(tekst je objavljen u Progressive magazinu br. 232, novembar/decembar 2025)

KVALITET  JE UVEK NA PRVOM MESTU

Spajamo tradiciju i inovaciju: autentičan ukus ostaje isti, a bezbednost i stabilnost kvaliteta su dosledno na visokom nivou.

Kao jedan od najznačajnijih proizvođača u mesnoj industriji, Yuhor je već duže od jednog veka prepoznat od strane tržišta po svom doslednom kvalitetu i visokim standardima proizvodnje. O tehnologiji, kontroli kvaliteta, unapređenju procesa i izazovima savremenog poslovanja razgovarali smo sa Violetom Marjanović, direktorom proizvodnje Yuhora, koja nam je otkrila na čemu se zasniva uspeh ove kompanije.

Koliki je danas kapacitet Yuhorove proizvodnje, šta sve ulazi u portfolio i koji proizvodi su ‘miljenici’ domaćeg tržišta?
Proizvodnju vodimo tako da pouzdano isprati potražnju tokom cele godine, sa godišnjim kapacitetom od više desetina hiljada tona mesa i proizvoda od mesa. Naš portfolio obuhvata celokupan asortiman – upakovano sveže meso, trajne i polutrajne kobasice, kuvane i pečene proizvode, kao i delikatesne i premium linije. Ono što nas razlikuje je doslednost: čuvamo tradicionalne recepture, a procese vodimo pod strogom kontrolom parametara kvaliteta.
Kada govorimo o favoritima potrošača, izdvojila bih Domaćinsku salamu, Delikates šunku, Kulen i Čajnu kobasicu – proizvode koji već godinama potvrđuju poverenje tržišta i autentičan ukus po kom je Yuhor prepoznat.

Koliki deo proizvodnje je namenjen izvozu i koji proizvodi su najtraženiji na inostranim tržištima?
Izvoz nam je strateški važan. Proizvodi plasirani na tržišta regiona – ex-Yu, EU i CIS – moraju da zadovolje veoma stroge zahteve i upravo tu potvrđujemo visok nivo tehnološke discipline. Usklađenost sa propisima tretiramo kao standard, ne izuzetak. Najtraženiji su proizvodi koji kombinuju tradicionalnu recepturu i savremenu proizvodnu tehnologiju – prvenstveno sterilizovani proizvodi, Kulen, Čajna kobasica i šunke u omotu. Ti proizvodi održavaju prepoznatljiv Yuhorov pečat i potvrđuju da kvalitet nema granice.

Moto kampanje je ‘Neka te kvalitet vodi’. Kako se to vidi u samoj proizvodnji?
‘Neka te kvalitet vodi’ za mene nije slogan, već način rada. Oslanjamo se na znanje građeno više od jednog veka, ali recepture stalno prilagođavamo savremenim očekivanjima potrošača, procese vodimo uz savremene tehnologije i jasno definisane kontrolne tačke. Na taj način spajamo tradiciju i inovaciju: autentičan ukus ostaje isti, a bezbednost i stabilnost kvaliteta su dosledno na visokom nivou.

Kako izgleda sistem kontrole kvaliteta i koje sertifikate posedujete?
Kontrola kvaliteta je sastavni deo svakog koraka u proizvodnji. Već prilikom prijema sirovina sprovodimo detaljne provere – od temperature i vizuelnog izgleda do mikrobioloških i hemijskih parametara. Tokom proizvodnje i nakon nje, naš tim kontrole kvaliteta svakodnevno vrši laboratorijske analize i nadzor nad svakim procesom.
Yuhor je sertifikovan po međunarodnim standardima IFS Food, ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000 i ISO 45001, kao i HALAL za određenu grupu proizvoda, što potvrđuje da je naš sistem upravljanja kvalitetom i bezbednošću hrane u skladu sa najvišim evropskim zahtevima. Pregled aktuelnih sertifikata dostupan je i na našem sajtu. Sve to nam omogućava da potrošačima pružimo proizvode koji su pouzdani, bezbedni i doslednog, vrhunskog kvaliteta.

Na koji način obezbeđujete usklađenost sa propisima različitih tržišta?
Usklađenost nam je standard, ne izuzetak. Radimo po domaćim i međunarodnim propisima, a naše procedure su harmonizovane sa evropskim zahtevima. Moj tim kontinuirano prati promene regulative, sprovodi interne audite i ažurira specifikacije, deklaracije i prateću dokumentaciju za svako izvozno tržište. Saradnja sa nadležnim institucijama i partnerima, stalna edukacija zaposlenih i digitalna kontrola procesa obezbeđuju da na zahtevnim tržištima isporučujemo proizvode koji su u potpunosti usaglašeni – od recepture i procesa, do označavanja i evidencije. Tako potvrđujemo naš moto ‘Neka te kvalitet vodi’ i kod kuće i u svetu.

Kako spajate tradiciju sa modernim trendovima u proizvodnji?
Tradicija u Yuhoru ima veliku težinu, ali se nikada ne oslanjamo samo na nju. Tehnološki procesi su u potpunosti modernizovani – koristimo automatizovane linije, precizne termičke tretmane i digitalno praćenje parametara. Istovremeno, čuvamo autentične recepture i tehnološke postupke koji daju proizvodima prepoznatljiv ukus. Na taj način tradicija i inovacija funkcionišu zajedno, svaka u svojoj ulozi.

Koliko je proizvodnja automatizovana i planirate li dalju digitalizaciju?
Proizvodni proces nam je automatizovan – od doziranja i merenja, preko validiranih termičkih obrada, do pakovanja. Takav nivo automatizacije obezbeđuje preciznost, stabilne parametre i manji rizik od greške.
U narednom periodu fokus nam je na daljoj digitalizaciji: širićemo praćenje procesa u realnom vremenu i analitiku performansi linija, kako bismo još brže prepoznavali odstupanja i podizali efikasnost i kontrolu.

Koji su danas najveći izazovi u proizvodnji i održavanju ujednačenog kvaliteta?
Najveći izazov je stabilnost sirovina i očuvanje doslednosti ukusa uprkos promenama na tržištu i navikama potrošača. Ključ je u disciplini procesa – od pravilnog rukovanja sirovinama do precizne kontrole temperature i vremena obrade. Zahvaljujući stručnom timu i jasno definisanim procedurama održavamo ujednačen kvalitet u svakoj seriji, što je ujedno i najbolji pokazatelj poverenja koje potrošači imaju u Yuhor.

Domaćinska salama nosi žig ‘Čuvarkuća’. Šta to znači za vas i za potrošače?
Žig ‘Čuvarkuća’ za nas u Yuhoru potvrđuje da ono što radimo ima stvarnu vrednost za domaće potrošače. Ovaj znak dodeljuje Privredna komora Srbije proizvodima koji su proizvedeni u Srbiji, oslanjaju se na domaće resurse i ispunjavaju stroge kriterijume kvaliteta. Za mene i moj tim, to je priznanje posvećenosti domaćoj proizvodnji i očuvanju tradicije; za potrošače, jasan signal da biraju proveren, domaći proizvod napravljen po visokim standardima bezbednosti hrane. Domaćinska salama je najbolji primer tog spoja tradicije, kvaliteta i poverenja koje uživamo na tržištu.

Kako sektor proizvodnje učestvuje u razvoju novih proizvoda?
Sektor proizvodnje je direktno uključen u proces razvoja – testiramo nove recepture, analiziramo ponašanje sirovina u procesu, sprovodimo pilot serije i vršimo senzorska ocenjivanja. Naša saradnja sa tehnološkim timom omogućava da novi proizvodi budu ne samo inovativni, već i tehnološki stabilni i reproduktivni u punoj proizvodnji. Trenutno radimo na nekoliko novih delikatesnih linija koje će uskoro biti predstavljene tržištu.

Kako pristupate održivosti i smanjenju otpada?
Održivost je sastavni deo načina rada, ne izdvojeni projekat. U proizvodnji sistematski smanjujemo potrošnju energije i vode, optimizujemo upotrebu ambalaže, a nastali otpad odvajamo i šaljemo na reciklažu u skladu sa propisima. Radimo i na prevenciji otpada u procesu – boljim planiranjem serija, kontrolom gubitaka i ponovnom upotrebom gde je to bezbedno i moguće. Cilj nam je da svaka faza bude efikasna i ekološki odgovorna, bez kompromisa po pitanju bezbednosti i kvaliteta proizvoda.

Da li se bavite proizvodnjom PL proizvoda?
Da, proizvodimo određene PL proizvode za domaće i inostrane partnere. Takvi proizvodi zahtevaju visoku fleksibilnost i precizno usklađivanje sa zahtevima kupca, što je moguće zahvaljujući modernoj opremi i organizovanom sistemu kontrole. I u ovom segmentu primenjujemo iste standarde kao i za naše brendove – kvalitet je uvek na prvom mestu.

Kako vidite budućnost mesne industrije?
Budućnost mesne industrije vidim kao spoj tradicije i tehnološkog napretka. Potrošači će i dalje tražiti poznate ukuse, ali uz veći akcenat na nutritivnu vrednost, transparentnost i održivost. Proizvođači koji uspeju da povežu te aspekte biće oni koji predvode tržište – i Yuhor svakako ide u tom pravcu, što i potvrđuje naš moto ‘Neka te kvalitet vodi’.