Dok se tržište ubrzava, a mikrotrendovi smenjuju jedni druge, primetan je povratak onome što je suštinsko: sporim procesima i kvalitetu sirovina. U eri masovne produkcije, autentični zanat ponovo postaje standard koji kupci nepogrešivo prepoznaju ali i sve češće pronalaze kroz savremene digitalne kanale prodaje. Upravo u takvom okruženju nastaje i priča o Ivanu Šarencu, osnivaču pekare Croquant i majstoru sourdough tehnike, koji je svoj brend izgradio na temeljima strpljenja i dubokog poštovanja prema procesu.

Fermentacija, zanat i kvalitet koji traje

Kako objašnjava Šarenac, ideja o pokretanju sopstvene pekare proistekla je iz dugogodišnjeg iskustva u prehrambenoj industriji, ali i iz ličnog interesovanja za fermentaciju i razvoj proizvoda.

“Sourdough me je u početku privukao pre svega zbog složenosti ukusa, dubine i karaktera koje takav proces daje hlebu i pecivu. Tek kasnije sam kroz rad jasnije uvideo i druge prednosti duge fermentacije, poput svežine i posebnosti takvih proizvoda. Iz toga je nastao Croquant — iz želje da napravim pekaru zasnovanu na ozbiljnom zanatu, vremenu, dobroj sirovini i jasnom kriterijumu kvaliteta”, rekao je Ivan Šarenac.

Poverenje je poput narastanja testa

Prema Ivanovim rečima, nije bilo dovoljno samo napraviti dobar i kvalitetan proizvod, pravi izazov bio je izgraditi poverenje kupaca i učiniti da ostanu verni brendu.

“Ljudi sporo usvajaju nove ukuse i nove standarde kvaliteta. Često vole trendove kao ideju, ali su mnogo zatvoreniji kada zaista treba da probaju nešto drugačije i promene navike. Naš zadatak nije bio samo da napravimo dobar proizvod, već i da postepeno gradimo poverenje kupaca i pokažemo im zašto je razlika važna”, predočio je.

U tom procesu povezivanja sa publikom, digitalne platforme su odigrale ključnu ulogu. Saradnja sa Wolt Marketom omogućila je da proizvodi pekare Croquant stignu i do ljudi koji možda nikada ne bi svratili u pekaru.

“Saradnja sa Wolt Marketom pomogla nam je pre svega u dostupnosti i vidljivosti. Kroz Wolt smo uspeli da dođemo do publike koja nas verovatno ne bi tako brzo otkrila samo kroz fizičku lokaciju ili preporuke. Najveća potvrda kvaliteta nam je kada neko prvi put naruči preko aplikacije, a zatim postane redovan gost u lokalu. To nam govori da proizvod opravdava očekivanja i izvan praktičnosti same dostave”, objasnio je on.

Kroasan kao filozofija poslovanja

Iako je ponuda pekare bogata, jedan proizvod sumira čitavu Croquant filozofiju – kroasan.

“To je jedan od tehnološki najzahtevnijih proizvoda koje pravimo, a na njegovom ukusu i strukturi radili smo godinama. Posebno nam je bilo važno da razvijemo veću dubinu ukusa i određenu umami notu, tako da kroasan ne bude samo vizuelno atraktivan i puterast, već da ima puniji i složeniji karakter. Upravo kroz njega se možda najbolje vidi naš pristup — mnogo rada na osnovi proizvoda, mnogo pažnje u procesu i ideja da kvalitet mora da se oseti već u samoj bazi, a ne samo u dodatku ili punjenju”, rekao je Ivan.

Takav pristup danas sve više prepoznaju i sami kupci, koji ne traže samo dobar proizvod, već i dosledan kvalitet, autentičnost i priču koja stoji iza brenda. Upravo to potvrđuju i iskustva iz Wolt Marketa.

„Danas kupci sve više prepoznaju i vrednuju proizvode iza kojih stoje znanje, posvećenost i jasni standardi kvaliteta. Upravo zato verujemo da je važno da kroz Wolt Market damo dodatnu vidljivost lokalnim brendovima koji grade poverenje kupaca kroz autentičnost i doslednost, a ne kroz kratkoročne trendove“, kaže Radmila Matković, Senior Category Manager za Wolt Market u Srbiji.

U ovom pristupu, kroasan postaje više od proizvoda — postaje metafora vođenja biznisa. Poruka budućim preduzetnicima je jednostavna: ne pokušavajte da uradite sve odjednom.