(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 105, februar 2013.)

SMRZNUTE ĐAKONIJE

Prema istraživanju Nielsena, najprodavaniji tip smrznute ribe kod nas je oslić (23,3%), slede lignje (14,1%), plavi oslić (7,5%), pa pangasius, skuša, losos i sprat. 

Uprkos tome što su ‘zdravija’ alternativa mesu, riba i morski plodovi se na trpezama naših domaćinstava još uvek ne nalaze onoliko često koliko stručnjaci preporučuju. Ipak, proizvođači kažu da pomaka ima, iako se svest o pozitivnom uticaju konzumacije ‘morskih’ proizvoda na zdravlje kod nas razvija polako, pa je potrošnja ribe i dalje daleko najveća u vreme posta i slava. Uz sve raznovrsniji asortiman u frižiderima trgovina, dakle, ono što nam je i dalje neophodno je edukacija potrošača od strane proizvođača i trgovaca, pri čemu neke od kompanija na tome uveliko rade.

Nielsen analiza tržišta
Retail Audit se zasniva na praćenju prodaje ka krajnjim potrošačima, na uzorku prodajnih mesta izabranih tako da budu reprezentativna za kanale prodaje koji se prate. Ista prodajna mesta se popisuju na mesečnom ili dvomesečnom nivou tako što obučeni popisivači fizički broje maloprodajne zalihe, beleže obavljene nabavke u proteklom periodu i maloprodajne cene. Konstantno praćenje ovih informacija omogućava izveštavanje o obimu i vrednosti maloprodaje, kao i o ostalim podacima značajnim za proizvođače, distributere i prodavce. Uključeni kanali prodaje – jedinice prodaje relevantne za FMCG kategorije: hipermarketi/supermarketi, velike i srednje prodavnice i male prodavnice. Kanali koji nisu uključeni: ostale jedinice prodaje proizvoda (npr. kiosci, benzinske stanice, pijace, ribarnice), velikoprodaje koje imaju prodaju i prema krajnjim kupcima, kao i cash&carry radnje (npr. Metro).
Terminologija: obim prodaje – količina robe koja je prodata krajnjim kupcima u okviru posmatranih maloprodajnih kanala tokom perioda izveštavanja, prikazana u prodajnim jednicama mere (npr. kg) i količinski udeo u odnosu na ukupnu prodatu količinu robe unutar posmatrane kategorije. Vrednost prodaje – vrednost robe koja je prodata krajnjim kupcima u okviru posmatranih maloprodajnih kanala tokom perioda izveštavanja, prikazana u lokalnoj valuti i vrednosni udeo u odnosu na ukupnu prodatu količinu robe unutar posmatrane kategorije.
Smrznuta riba se najvećim delom prodaje u hipermarketima i supermarketima – 80,4% ove kateogorije. Slede velike radnje sa 15,9% prodatih količina i male sa oko 3,7%.
U Beogradu je generisano 39% prodaje ove kategorije, u Vojvodini se proda 29,9%, a preostale prodaje (31,1%) ‘dolaze’ iz centralne Srbije.
Najprodavaniji tip smrznute ribe je oslić (23,3%), slede lignje (14,1%), plavi oslić (7,5%), pangasius i skuša (po 6,1%), losos (3,8%) i sprat (2,5%).
Prema veličini pakovanja, blago dominiraju ona od 501-1.000g (34,2%), dok pakovanja od 0-350g i 351-500g učestvuju u prodaji sa 31,4% i 32,5%. Pakovanja od 2.001g ili veća čine 1,9% prodatih količina.
Smrznuta riba se najviše prodaje u kesama (60,3%) i u kutijama (38,9%), dok je učešće tuba 0,7%.
Vodeći proizvođači (po abecednom redu, a ne prema tržišnom udelu) su: Fratello Trade, Frikom, Principal Duo, Tropic Ribarstvo i Viciunai.
Vodeće robne marke (po abecednom redu, a ne prema tržišnom udelu) su: Barka, Fratello, Fresco, Frikom i Tropic Ribarstvo.
Napomena: podaci su za period januar 2012-decembar 2012. i odnose se na količinsko učešće na tržištu Srbije.

FRATELLO
“Fratello Trade u asortimanu ima široku paletu artikala zamrznute morske ribe i plodova mora. Kao svoju posebnost ističemo to što je asortiman namenjen potrošačima iz različitih kanala, od trgovina do restorana i hotela”, kaže Branka Renovica, direktor Fratello Tradea. Najznačajniji deo prodaje ostvaruje se kroz hipermarkete i supermarkete, gde je Fratello zastupljen sa svim grupama proizvoda: zamrznuta morska riba (fileti oslića, fileti pangasiusa, odresci tune, skuša, zubatac, odresci morskog psa, škarpina…); morski plodovi (hobotnica, sipa, lignja patagonika i kalifornijska, razne vrste gambora – očišćenih i neočišćenih, škampi, jastog, dagnje, koktel morskih plodova…); panirani program (panirani kolutovi lignje, panirani fišfingeri i fišburgeri, panirani fileti oslića, panirani rakovi-mini surimi i slično).
Proizvodi sa znakom Fratello mogu se naći u trgovinskim lancima Metro, Tempo, Interex, Univerexport, KTC, Trgopromet, ali i u drugim. Sledeće po važnosti prodaje su ribarnice, a zbog specifičnosti asortimana veoma važan kanal prodaje su restorani i hoteli. Fratello za HoReCa kupce u stalnoj ponudi ima sledeće artikle: filete San Pjera, filete orade i brancina, filete lososa, filete tune, filete lista, kuvanog jastoga, rep grdobine, rumbač i široku paletu mekušaca i glavonožaca. “Trudimo se da u ponudi uvek imamo neki novi artikal, kao i da dizajnom ambalaže budemo prepoznatljivi među ostalim ponuđačima, što uz izuzetno visok kvalitet proizvoda kupci od nas i očekuju”, kaže Renovica.

FRIKOM
Frikom riba je najsnažniji brend smrznute ribe u Srbiji, po podacima Brandpuls istraživanja Ipsos Strategic Marketinga (Brandscore – druga polovina 2012). “Vodeću ulogu na domaćem tržištu Frikom je stekao zahvaljujući pažljivom odabiru proizvoda renomiranih svetskih proizvođača za svoju ponudu. U cilju održavanja liderske pozicije, Frikom poslednjih godina aktivno radi na razvoju novih proizvoda zajedno sa dobavljačima”, kaže Miodrag Marinković, brend menadžer.
Kako bi se u vreme krize približio što širem krugu potrošača, Frikom je formirao kategoriju proizvoda pod brendom Fresco. Proizvodi ove linije su takođe visokog kvaliteta, ali cenom pristupačniji potrošačima.
Na pitanje koje vrste smrznutih ribljih proizvoda imaju najbolju prođu i kroz koje trgovinske formate je prodaja najbolja, Marinković odgovara: “Na tržištu Srbije već duži niz godina dominiraju panirani proizvodi i filetirana riba, a među formatima najveći značaj imaju super i hipermarketi”. On dodaje i da je primetna sezonalnost u potrošnji smrznute ribe, koja je najveća u periodima božićnog i uskršnjeg posta. U tom periodu, Frikom intenzivno sprovodi razne promotivne aktivnosti sa naglaskom na kampanje oglašavanja, promocije na mestu prodaje, akcijska sniženja i vezanu prodaju. Velika pažnja se posvećuje pozicioniranju proizvoda na mestu prodaje, na čemu se radi konstantno, bez angažovanja agencija, kako bi se snaga Frikomove distributivne mreže maksimalno iskoristila. Osim toga, radi se i na promociji smrznutih proizvoda kao zdrave hrane, pa je pokrenut i internet sajt www.smrznutojezdravo.rs, na kome potrošači mogu pronaći puno recepata, nutricionističkih saveta i raznih zanimljivosti.Poslednjih godina Frikom nastoji da obogati svoju ponudu i inovativnim proizvodima, pa su lansirani panirani štapići lososa, mediteranske porcije liganja i dimljeni losos. Osnovna ideja bila je da se uspešni koncepti sa svetskog tržišta ponude i domaćim potrošačima, u formi koja je njima prepoznatljiva. Marinković ističe da će Frikom i u budućnosti nastaviti sa plasiranjem inovativnih proizvoda, u skladu sa potrebama tržišta i trendovima, ali uvek insistirajući na vrhunskom kvalitetu, kao glavnoj viziji kojom se kompanija u svom poslovanju vodi.

VICIUNAI
Kompanija je osnovana 1991. godine i danas predstavlja jednog od najvećih evropskih proizvođača surimija i paniranih ribljih proizvoda. U sastavu Viciunai grupe nalazi se osam fabrika u kojima se proizvodi više od 3.000 artikala i više kategorija proizvoda od ribe, od kojih su najznačajnije: panirana riba, surimi, pice, palačinke, punjene knedle, losos… Kompanija je nosilac najviših standarda: HACCP food safety system, BRC, BRC version 5 (Level A), IFS, IFS version 5 (Higher level), MSC, Halal, ISO 9001, ISO 9001, ISO 14001, ISO 14001.
„Na tržištu Srbije prisutni smo već 8 godina, kako kroz sopstvene brendove Vici i Esva, tako i kroz privatne robne marke trgovinskih lanaca (Delhaize, Mercator, Dis, Metro…). Osim u trgovinskim lancima, naši proizvodi se mogu naći kako u ribarnicama, tako i u HoReCa kanalu. Svi proizvodi, osim prepoznatljivog vrhunskog kvaliteta (bez GMO), odlikuju se i modernom ambalažom. Naročito smo ponosni na činjenicu da su potrošači u Srbiji prepoznali kvalitet naših paniranih proizvoda sa lignjom (štapići i porcije), kao i lignja porcije sa sirom, koja je jedinstven proizvod na našem tržištu. Ovaj proizvod sadrži 100% mesa lignje, bez mešanja sa ribom“, kaže Aleksandar Radojević, iz kompanije Viciunai Serbia.
On dodaje i da su u kompaniji, rukovodeći se željama svojih najmlađih potrošača i uz njihovu saradnju po pitanju ukusa, kreirali riblje pljeskavice u obliku dinosaurusa – Dino. Jedan od ciljeva za ovu godinu je popularizacija surimi proizvoda, kao i edukacija potrošača. Surimi proizvodi (surimi štapići, panirani štapići…) odlikuju se visokim procentom proteina i predstavljaju pravi izbor za one koji vode računa o svojoj ishrani.
„Ove godine otvorili smo novu fabriku za proizvodnju smrznutih, punjenih knedli, kapaciteta 15.000t godišnje. Ono što izdvaja ove proizvode je tanko testo i punjenje sa mesom, povrćem ili ribom“, kaže Radojević.

Pripremile: Marija F. Šmit i Dragana Vraneš