(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 81, februar 2011.)

SIMBOL ZDRAVLJA I DUGOVEČNOSTI

Kada je u pitanju vrsta maslinovog ulja koja je najzastupljenija na tržištu, prednjači Extra Virgin Olive Oil sa količinskim učešćem od 46 odsto u ukupnoj prodaji i 62 odsto u vrednosti prodaje za period oktobar/novembar 2010. 

Uzgajanje maslina počelo je u staroj Grčkoj, na ostrvu Krit oko 3.500. godine pre nove ere. Ubrzo se raširilo i u druge oblasti Grčke, a potom i u ostale zemlje Mediterana. Proizvodnja ulja iz plodova masline predstavlja kulturno nasleđe koje se hiljadama godina prožima kroz Grčku istoriju i tradiciju. Maslinovo ulje je, osim nezamenljive uloge koju je imalo u ishrani naroda Mediterana, predstavljalo i fascinantan i beskrajan izvor lekovitosti i čuda, velikog bogatstva i moći. I danas je ono simbol savršenstva, čistote i jednostavnosti. Njegov nastanak veoma je jednostavan, a upravo u tome i leži njegova dragocenost. Plodovi masline se ubiraju u periodu od novembra do marta, šest do osam meseci nakon njihovog prolećnog cvetanja. Hiljadama godina ceđenje je vršeno ručno, u velikim kamenim sudovima. Danas se na sličan način cede u mehaničkim čeličnim mlinovima, gde se ulje od kaše odvaja centrifugom, bez hemijskih dodataka. Upravo taj način ceđenja, poznat kao hladna metoda, omogućava ulju da održi prirodni ukus, boju i hranljivu vrednost. Kvalitet ulja je u direktnoj vezi sa zrelošću ploda. Zeleni plodovi daju manje ulja i ono sadrži manje masnih kiselina koje su osnovni kriterijum za merenje kvaliteta ulja. Prema kvalitetu, maslinovo ulje se deli na: Extra Virgin Olive Oil, Virgin Olive Oil, Olive Oil i Pomace (Sansa) Oil. Extra Virgin Olive Oil je ulje dobijeno iz prvog hladnog ceđenja sa masnim kiselinama koje iznose od 0,5 do jedan odsto. Ono je ujedno i najkvalitetnije i najzdravije za ishranu. Virgin Olive Oil sadrži masne kiseline do dva odsto i dobija se prvim ceđenjem, a Olive Oil mešavinom rafiniranog ulja i manje količine Extra Virgin ulja, a sadrži najviše 3,3 odsto masnih kiselina. Pomace (Sansa) Oil se dobija hemijskim izdvajanjem iz ostataka ploda masline nakon ceđenja, a iako je slabijeg kvaliteta, može se koristiti za prženje. Maslinovo ulje je idealno, jer blagotvorno utiče na srce i krvne sudove, digestivni trakt, rast i razvoj kostiju deteta, moždano tkivo, kožu, sprečava dijabetes. Zbog visokog sadržaja antioksidanata usporava starenje i efikasno štiti kožu od štetnih sunčevih zraka i opekotina. Iako je kod nas najrasprostranjenija upotreba suncokretovog ulja, maslinovo ulje postaje sve prisutnije i uzima sve veće učešće u našoj kuhinji i tržištu.

MEMRB ANALIZA TRŽIŠTA
MEMRB je agencija koja se bavi istraživanjem tržišta robe široke potrošnje. Kompanija pokriva maloprodajne kanale, koristeći klasičnu metodologiju maloprodajnog inventarisanja, koja podrazumeva mesečne ili dvomesečne posete stalnom i reprezentativnom panelu (uzorku) maloprodajnih objekata u cilju prikupljanja informacija o zalihama, nabavci, cenama i kombinuje ih sa skeniranim podacima iz lanaca sa kojima sarađuje. U analizi koja sledi, biće prikazano tržište maslinovog ulja u Srbiji u periodu od oktobra 2009. do novembra 2010. godine. Kada je u pitanju vrsta maslinovog ulja, koja je najzastupljenija na tržištu, prednjači Extra Virgin Olive Oil sa količinskim učešćem od 43 odsto u ukupnoj prodaji i 67 odsto u vrednosti prodaje za period oktobar/novembar 2009. Za isti period u 2010. godini, količinsko učešće ovog ulja je iznosilo 46 odsto, a vrednosno 62 odsto. Posmatrajući ukupne podatke u poslednjih godinu dana (periodi od decembar/januar 2010. do oktobar/novembar 2010), najveću prodaju i vrednost prodaje beleže supermarketi sa 87 odsto, zatim slede velike bakalnice sa 12 odsto i male bakalnice sa tek jedan odsto od ukupne prodaje. Takođe, za isti period, primećujemo da su najprodavanija maslinova ulja u pakovanjima zapremine od 0,75l do 1l, sa ostvarenim učešćem u prodatim količinama od 70 odsto za oktobar/novembar 2010. Zatim slede pakovanja zapremine do 0,5l sa 18 odsto učešća, sedam odsto količinskog učešća za pakovanja od 0,5 do 0,75l i pet odsto za pakovanja veća od 1l. Što se tiče ukupne vrednosti prodaje pakovanje od 0,75l do 1l učestvuje sa 60 odsto, dok pakovanja do 0,5l, od 0,5l do 0,7l i preko 1l redom učestvuju sa 27 odsto, devet odsto i četiri odsto. Kada je u pitanju vrsta ambalaže, najviše se kupuje ulje u staklenoj ambalaži, čak 75 odsto, zatim sledi PET ambalaža sa 23 odsto, dok samo dva odsto odlazi na ulje u konzervi. Isti redosled zadržan je i u vrednosnom učešću i to: 82 odsto staklena, 15 odsto PET i dva odsto konzerva. Učešće stranih i domaćih proizvođača ide u korist stranih proizvođača, koji imaju 83 odsto učešća u količini, odnosno 89 odsto u ukupnoj vrednosti, spram 17 odsto i 11 odsto domaćih proizvođača. Izuzimajući sve prisutnije privatne robne marke, top pet proizvođača, u posmatranom periodu, u ukupnoj prodaji, po abecednom redu su: Avab, Mediol, Monini, Olitalia i Ybarra.

AVAB/OKSA
“Maslinova ulja sa kojima smo prisutni na našem tržištu su poreklom iz Španije, koja je, inače, najveći proizvođač i izvoznik maslinovog ulja u svetu. Distribuiramo maslinova ulja proizvođača Avab iz Valensije: Extra virgin u pakovanjima 0,75l i 0,5l, Fruit d oliva koje je mešavina extra virgin i rafinisanog maslinovog ulja u pakovanjima 1l, 0,5l i 0,25l, kao i ulje proizvedeno iz komine maslinovog ulja u pakovanju od 1l”, objasnila je Gordana Čanak, šef prodaje firme Oksa, glavnog distributera Avab maslinovih ulja. Najprodavaniji artikal iz ove njihove ponude je Fruit d oliva, a kako je još Čanak dodala, veruje da se ono kao najbolji izbor za potrošača izdvaja, jer ima nabolji odnos kvaliteta i cene. Mada, Avab ulja distribuiraju u većem delu Srbije, najviše su zastupeljni u Vojvodini i Beogradu. Prema njenim rečima, ovi proizvodi se najbolje prodaju u super i hipermarketima, i to u gradskim sredinama, gde su potrošači više upućeni u značaj maslinovog ulja za zdravlje čoveka. Takođe, sve značajnije učešće u ukupnoj prodaji zauzimaju prodavnice zdrave hrane. “Trenutno se u Srbiji veliki broj firmi bavi uvozom maslinovog ulja, a kao konkurente vidimo firme koje su, kao i naša, već dugo godina prisutne na tržištu i čija ulja su prihvaćena od strane potrošača”, zaključila je Čanak.

MEDIOL/TGK
Italijanski proizvođač maslinovog ulja Mediol sa svojim brendom Luglio u Srbiji je prisutan zahvaljujući kompaniji TKG, koja ga distribuira na našem tržištu. “Vrste s kojima smo zastupljeni su Extra Vergine u pakovanju od 1l, 0,5l , 0,25l  i 0,20l, kao i Sansa u pakovanju od 1l, 0,5l i 3l. Naš najprodavaniji proizvod je maslinovo ulje Extra Vergine od litra”, objašnjavaju iz komercijale TGK-a. Takođe, navode da ih distribuiraju na celoj teritoriji Srbije, ali da, ipak, najveću prodaju beleže u Beogradu, a od trgovinskih formata izdvajaju hipermarkete i male tradicionalne radnje, kao mesta najveće prodaje. “Što se tiče novina u ovoj kategoriji, naša kompanija priprema novitete u vidu maslinovog ulja sa ukusom belog luka, papričice, tartufa i ruzmarina”, otkrivaju iz kompanije.

MONINI/TAKTIK
Firma Taktik je tržištu Srbije učinila dostpunim maslinova ulja brenda Monini i to: Monini Classico i Monini Delicato u pakovanjima od 0,25l, 0,50l, 0,75l, 1l i 3l, zatim sa organski proizvedenim Extra vergine maslinovim uljem – Monini Bios u pakovanju od 0,5l, kao i Monini D.O.P. pakovanje od 0,5l, što je extra vergine maslinovo ulje sa geografskim poreklom (Toskana, Umbria, Pulja, Sicilija). Kako još iz Taktika napominju, svake godine u novembru na tržište plasiraju nefiltrirano extra vergine ulje iz nove berbe – Il Monello 0,75l u ograničenim količinama. Naprodavaniji artikal je Monini Classico od litra. Prema rečima suvlasnika kompanije Milenka Vukovića, Monini maslinova ulja se distribuiraju na tržištu cele Srbije, dok najbolje rezultate u prodaji ostvaruju u objektima Delta Maxija, Mercatora – S i Metroa C&C. Od noviteta pripremaju aromatizovana extra vergine maslinova ulja. “Monini je jedini premium italijanski brend na tržištu Srbije i kao takvi, za sada, ne vidimo konkurenciju. Prisutni smo 15 godina na tržištu Srbije i, u tom smo pogledu jedinstveni. Snažno smo uticali na rast cele kategorije zahvaljujući permanentnim marketing aktivnostima, TV oglašavanju kao jedini u kategoriji, edukaciji potrošača kroz degustacije, knjige recepata, TV kuvarske emisije, PR članke u štampi i slično”, dodao je Vuković.

OLITALIA/TRAMPEX
Kompanija Trampex glavni je distributer Olitalia maslinovog ulja za srpsko tržište. Ovaj brend se na rafovima trgovina može naći u varijantama Olio Extra Vergine di Oliva – maslinovo ulje dobijeno iz plodova maslina vrhunskog područja, isključivo mehaničkim sredstvima, zatim Olio di Oliva dobijeno direktno od maslina i koje je prošlo kroz preciznu selekciju i Olio di Sansa – proizvedeno isključivo od usitnjenog mesnatog dela masline. Proizvodi su dostupni u pakovanjima veličine: 0,20l, 0,25l, 0,50l, 0,75l, 1l, 3l, 5l i 10l. Generalni direktor Trampexa Zoran Kovačević kaže da je za njihove proizvode iz ove kategorije karakterističan odnos cene i kvaliteta. Kao najprodavanije se izdvaja maslinovo ulje Extra Vergine Olitalia od litra. Prema rečima Kovačevića, ovi proizodi se distribuiraju na teritoriji cele Srbije, dok se Beograd posebno ističe po prodaji. Od trgovinskih lanaca, on izdvaja po najznačajnijoj prodaji sistem Delta Maxija. Takođe, smatra da su maslinovom ulju Olitalia konkurenti Monini i Ybarra.

GFK
GfK Beograd ConsumerScan – Panel Domaćinstava je istraživački projekat specifičan po svojoj kontinuiranosti, jer ispitivanje traje neprekidno. S obzirom da je metodologija standardizovana na nivou GfK grupe, svi rezultati su uporedivi i lako se mogu uočiti specifičnosti tržišta različitih država. Uzorak panel istraživanja u Srbiji čini 1.500 domaćinstava koja, putem posebnog dnevnika, prijavljuju svoje dnevne kupovine robe široke potrošnje, koja je namenjena isključivo potrošnji unutar domaćinstva (potrošnja van domaćinstva nije uključena). Na taj način se mogu dobiti informacije o veličini tržišta, učešću proizvođača ili uočiti promene u kupovnom ponašanju, razvoju maloprodaje, trendovima i drugo. Analiza tržišta maslinovog ulja odnosi se na podatke GfK panela domaćinstava od januara do kraja septembra 2010. godine. U odnosu na ukupno tržište jestivog ulja u Srbiji, maslinovo ulje zauzima skromnih jedan odsto. Otprilike isto toliko zauzimaju ostala biljna ulja (koštica grožđa, kikirikija, palmino…), dok preostalim 98 odsto dominira suncokretovo ulje. Iako se smatra da je maslinovo ulje zdravije za ishranu od običnog suncokretovog, ono je višestruko skuplje, pa je to glavna prepreka za masovniju upotrebu. Moguće je da je upotreba maslinovog ulja izraženija u HoReCa kanalima, ali u analiziranom periodu, samo 10 odsto domaćinstava je kupilo ovu vrstu ulja. Najznačajniji kanal prodaje za maslinovo ulje su veliki moderni formati, jer ne samo da je u njima razvijenija ponuda, već su i cene znatno prihvatljivije (usled čestih promocija, trgovačkih marki i slično). Daleko najvažniji kanal su supermarketi koji generišu 40 odsto prodaje ove kategorije. Cash&carry kanali generišu 19 odsto, a hipermarketi 17 odsto. Dakle, ovi formati su zaslužni za više od 3/4 prodaje maslinovog ulja u Srbiji. Imajući u vidu značaj modernih formata za ovu kategoriji, ne treba da čudi visoko učešće trgovačkih marki od čak 27 odsto, što je opet daleko više od proseka koje trgovačke marke imaju na tržištu robe široke potrošnje. Panelom domaćinstava je registrovano petnaestak igrača na tržištu maslinovog ulja, što sugeriše da ima još prostora za povećanje konkurentnosti, čime bi se uticalo na cene i raznovrsnost ponude. Vodeći ‘igrači’ su Delta Maxi, DIS, Monini i Olitalia (abecednim redom), koji zajedno generišu 57 odsto prodaje. Zanimljivo je napomenuti da su trgovci sa svojim trgovačkim markama ušli među top četiri igrača na tržištu, što je fenomen kome ćemo sve češće prisustvovati, a u skladu sa daljim razvojem maloprodaje.

Priredila: Milica Petrović