{"id":30870,"date":"2023-06-21T09:24:10","date_gmt":"2023-06-21T08:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/?p=30870"},"modified":"2023-06-21T09:24:10","modified_gmt":"2023-06-21T08:24:10","slug":"trendovi-u-ugostiteljstvu-povodom-decenije-metro-horeca-centra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/trendovi-u-ugostiteljstvu-povodom-decenije-metro-horeca-centra\/","title":{"rendered":"TRENDOVI U UGOSTITELJSTVU POVODOM DECENIJE METRO HORECA CENTRA"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

21. VI 2023 |<\/strong> Povodom obele\u017eavanja decenije postojanja Metro HoReCa centra, odr\u017ean je stru\u010dni skup pod nazivom ‘Trendovi u ugostiteljstvu za 2023. i 2024. godinu’ na kome su predstavnici nekih od najpoznatijih i najuspe\u0161nijih hotela, restorana, udru\u017eenja i malih ugostiteljskih privrednika u Srbiji, razgovarali i izdvojili klju\u010dne trendove u ovoj oblasti. Tokom razgovora, u\u010desnici su razgovarali o de\u0161avanjima u svetskom, ali i doma\u0107em ugostiteljstvu, posledicama pandemije i promenama koje su se desile i koje slede. Skupu su prisustvovali predstavnici Saveza vinara Srbije (Stevan Rajta), SERSA (Dejan \u017divkoski i Marija Radovi\u0107) i Bartenders 710 (Vladimir Simi\u0107), Vino & Fino (Jelena Stoj\u010di\u0107), predstavnici hotela Crowne Plaza (Jovica Ne\u0161kovi\u0107), Gorski ( Aleksandar Novitovi\u0107 i Dejan Veljin), Hilton (Branislav Babi\u0107), Square Nine (Du\u0161an Todi\u0107 i Zdravko Gavrilovi\u0107), Zira (Uro\u0161 Zori\u0107), Jump Inn (Nikola \u0110uri\u0107) i restorana Iva New Balkan Cuisine i Tisa (Vanja Pu\u0161kar), Comunale (Marko Luki\u0107), Mandarina (Krsto Radovi\u0107), Magellan i Pro Chef ketering (Aleksandar Ili\u0107), Langouste (Gijom Iskandar), Salon 1905 (Vladimir Ku\u010dera), Ambasada Norve\u0161ke (Dejan Maksimovi\u0107), Pivnica \u017dirafa (Aleksandar Tomi\u0107) i Koordinata Street (Stefan \u017divkovi\u0107).<\/p>\n\n\n\n

„Misija MetroHoReCa centra je ve\u0107 deceniju podr\u0161ka profesionalizaciji doma\u0107eg ugostiteljstva i za nas je otvoren dijalog i razgovor sa nosiocima promena i trendova, na\u0161im partnerima, najve\u0107e priznanje koje mo\u017eemo da dobijemo. \u017delimo da i u godinama pred nama ostanemo partner svima koji smatraju da je pred doma\u0107im ugostiteljstvom jo\u0161 svetlija budu\u0107nost i na\u0161e znanje i iskustva su na usluzi celokupnoj struci. Tokom prethodne decenije smo odr\u017eali vi\u0161e od 1.000 doga\u0111aja, uklju\u010duju\u0107i izuzetno veliki broj profesionalnih treninga i master klas obuka, sa ciljem da kao veletrgovac struci ponudimo priliku za kvalitativan rast. Danas se kvalitet u doma\u0107oj gastronomiji vrednuje i prepoznat je \u0161irom sveta i to je motivacija da nastavimo sa u\u010denjem, uvo\u0111enjem svetskih trendova i negovanjem najboljeg iz doma\u0107e tradicije, u partnerstvu sa doma\u0107im \u0161efovima kuhinjai celokupnom strukom“, smatra Milica Aleksi\u0107, rukovodilac Metro HoReCa centra.<\/p>\n\n\n\n

Skup su vodili Uro\u0161 Uro\u0161evi\u0107, poznati \u0161ef kuhinje i prethodni rukovodilac Metro HoReCa centra i Milica Aleksi\u0107, doktor nauka u oblasti gastronomije i rukovodilac Metro HoReCa centra danas. U\u010desnici su izdvojili klju\u010dne trendove i de\u0161avanja, za koje smatraju da \u0107e u ovoj i narednoj godini trasirati put razvoja ugostiteljstva u dve zasebne oblasti \u2013 restoraterstvo i hotelijerstvo. Izdvajamo klju\u010dne trendove:<\/p>\n\n\n\n

TRENDOVI U RESTORATERSTVU<\/p>\n\n\n\n

Razvoj fast & fine i fast & casual ugostiteljskih koncepta \/ restorana – <\/strong>ugostiteljima kojima je strast kuvanje naginju ka konceptu koji ru\u0161i barijeru ‘klijent-konobar-kuvar’, ve\u0107 se stvara prisnija atmosfera u samom restoranu.<\/p>\n\n\n\n

Opstanak ‘dark kuhinja’ je upitan<\/strong>, usled izazova dostave, optimizacije vremena od pripreme do isporuke, te i o\u010duvanja kvaliteta obroka. Vrlo je izvestan rast, motivisan potrebama odre\u0111enih ciljnih grupa, za uspostavljanjem koncepta kao \u0161to su ‘Incognito’ ili ‘Pop-Up’ restorani. Predvi\u0111a se razvoj novih ‘gastro zona’<\/strong> sa malim, zanatskim i specijalizovanim delatnostima.<\/p>\n\n\n\n

Jedan od istaknutih svetlih primera koji je uneo novinu na gastro scenu, a kako su prisutni okarakterisali ‘od bunta do trenda’ je do sada jedinstveni Koordinata Street u Zemunu.<\/p>\n\n\n\n

Jo\u0161 jedan zajedni\u010dki stav okupljenih za okruglim stolom jeste da zbog velike promene u trendovima ili pogre\u0161nog razumevanja i interpretacije, opstanak i dalji razvoj ‘Fine dining’ koncepta postaje upitan, te da \u0107e izvesno biti neophodno da se izvr\u0161i samo redefinisanje zna\u010denja pojma ‘Fine dining’.<\/p>\n\n\n\n

Rast automatizacije i upotrebe tehnologije procesa pripreme hrane<\/strong>, posebno u poslasti\u010darstvu i pekarstvu. Tehnologija dobija sve zna\u010dajniju ulogu usled manjka radne snage i potrebe za unificiranjem procesa pripreme (ujedna\u010den kvalitet). Uprkos digitalizaciji, dostava hrane kroz postoje\u0107e modele se pokazuje kao manje efikasna i restorani se vra\u0107aju konceptu samostalne dostave.<\/p>\n\n\n\n

Odr\u017eivost dobija sve ve\u0107i uticaj na biznis,<\/strong> usled sve vi\u0161e gostiju koji \u017eele da se hrane u objektima koji imaju minimalan ili manji uticaj na \u017eivotnu sredinu, te se o\u010dekuje sve vi\u0161e restorana sa konceptom ‘zero waste’ ili onih koji izbacuju plastiku iz upotrebe (nude dostavnu ambala\u017eu od bambusa ili ‘compostable’), recikliraju materijale i smanjuju otpad od hrane. Predvi\u0111a se potreba za recikla\u017eom starih i neefikasnih aparata, te bi sistemska podr\u0161ka kroz subvencionisanje dala dobre rezultate (subvencija ‘staro za novo’, projekat ‘zelene energije’ – subvencije za ugradnju solarnih sistema i sli\u010dno).<\/p>\n\n\n\n

Sa aspekta sopstvenog biznisa restorateri su u stalnoj potrebi za odr\u017eivim re\u0161enjima u cilju smanjenja potro\u0161nje energije. Postoji i ambicija da svojim odr\u017eivim projektima uti\u010du na \u0161irenje svesti o zna\u010daju pitanja odr\u017eivosti na nivou lokalne zajednice i \u0161ire.<\/p>\n\n\n\n

Bezbednost hrane, kvalitet i poreklo namirnica \u0107e biti prioritet za restorane i hotele<\/strong>, uz izuzetno veliku potrebu podizanja svesti i edukacije o bezbednosti hrane svih u\u010desnika u lancu: proizvodnja, transport, priprema i servis. Istovremeno, o\u010dekuje se pojednostavljenje i vi\u0161i nivo efikasnosti kroz uvo\u0111enje digitalnih sistema, koji mogu zna\u010dajno olak\u0161ati pra\u0107enje i verifikovanje ispunjavanja svih standarda bezbednosti hrane\/usluga i optimizirati proces monitoringa rizika i vreme vo\u0111enja evidencija. Primeri su ‘elektronska deklaracija’, na primer aplikacije koje omogu\u0107uju dostupnost informacijama \u201eli\u010dnoj karti\u201c proizvoda uklju\u010duju\u0107i umre\u017eavanje svih \u010dinilaca u svrhu sledljivosti (digitalna platforma ‘od njive do vilju\u0161ke’). Ugostitelji izra\u017eavaju spremnost da daju svoj doprinos u sveop\u0161tem razvoju u ovoj oblasti, a posebno u uspostavljanju balansa izme\u0111u birokratije i su\u0161tine.<\/p>\n\n\n\n

Ugostitelji su spremni da daju svoj doprinos u edukaciji i \u0161irenju svesti mladih o zna\u010daju bezbednosti hrane, kroz edukativne aktivnosti u obrazovnim institucijama ni\u017eeg i srednjeg obrazovanja.<\/p>\n\n\n\n

TRENDOVI U HOTELIJERSTVU<\/p>\n\n\n\n

U budu\u0107nosti se o\u010dekuje razvoj novih koncepata hotela<\/strong>, sa sve manje vidljivom razlikom izme\u0111u poslovnih (Work\/Business) i opu\u0161tanje (Leisure) tipova hotela. O\u010dekuje se da \u0107e sve vi\u0161e hotela pru\u017eati takozvani Bleisure (business&leisure) koncept<\/strong>, \u0161to je posebno slu\u010daj u gradskim\/urbanim sredinama. U skladu sa tim, o\u010dekuje i i smanjenje tra\u017enje za velikim banket salama, izuzev kao objektima za ven\u010danja i vikend doga\u0111aje. S druge strane tzv. stressless ili holistic hospitality koncepti<\/strong>, poput spa-hotela, wellness centara i sli\u010dnih uslu\u017enih okru\u017eenja, se sve vi\u0161e pojavljuju u van-gradskim sredinama, odnosno ‘prirodnim’ okru\u017eenjima.<\/p>\n\n\n\n

Nove tehnologije \u0107e imati sve ve\u0107u ulogu, posebno ‘HiTech Housekeeping’ <\/strong>koji istovremeno mo\u017ee biti odgovor i na povi\u0161ene sanitarne standarde, ali i na nedostatak radne snage. Isto va\u017ei i za hotele sa implementiranom AI u uslu\u017enim\/servisnim sektorima.<\/p>\n\n\n\n

U cilju pru\u017eanja \u0161to kvalitetnije usluge i zadr\u017eavanja radne snage, doma\u0107e hotelijerstvo u narednim godinama bi moglo uvesti ‘service charge’ opciju<\/strong> (napla\u0107ivanje usluga kao zasebne stavke), koja je u svetu uveliko prisutna. Na ovaj na\u010din bi bili osna\u017eeni i zaposleni, koji bi kroz dodatne obuke i zarade bili motivisani za ostanak u ovoj bran\u0161i, ali i u Srbiji.<\/p>\n\n\n\n

U narednim godinama \u0107e tema uparivanja hrane i pi\u0107a biti jedna od klju\u010dnih<\/strong>, \u0161to je dodatno postalo va\u017eno dolaskom dva vodi\u010da u Srbiju – Michelin i Gault&Millau, a zna\u010daj ove teme istaknut je i nakon koncepta Wine Vision of Open Balkan and Food Vision of Open Balkan. Istovremeno, predvi\u0111a se i sve ve\u0107a potreba edukacije celog ugostiteljskog sektora na ovu temu, jer zahtevi za pravim kombinacijama dolaze od sve edukovanijih gostiju.<\/p>\n\n\n\n

Na kraju bitno je napomenuti i da su vi\u0161e prisutni primeri saradnje arhitekata i ugostitelja u osmi\u0161ljavanju, planiranju i projektovanju ugostiteljskih objekata,<\/strong> te je za o\u010dekivati jo\u0161 ve\u0107u sinergiju ove dve struke<\/strong>, koje od samog idejnog koncepta mogu razviti funkcionalne, efikasne i odr\u017eive objekte, po meri ugostiteljske struke i potreba. O\u010dekuje se i poja\u010dano interesovanje za specijalizovane edukacije u ovoj oblasti, te su pokrenute inicijative iskusnih pojedinaca i strukovnih udru\u017eenja kao \u0161to je ASAP Talks ‘ARHI HoReCa – Vrednosti arhitekture iz ugla ugostitelja’<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

21. VI 2023 | Povodom obele\u017eavanja decenije postojanja Metro HoReCa centra, odr\u017ean je stru\u010dni skup pod nazivom ‘Trendovi u ugostiteljstvu za 2023. i 2024. godinu’ na kome su predstavnici nekih od najpoznatijih i najuspe\u0161nijih hotela, restorana, udru\u017eenja i malih ugostiteljskih privrednika u Srbiji, razgovarali i izdvojili klju\u010dne trendove u ovoj oblasti. Tokom razgovora, u\u010desnici su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30871,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[48],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30870"}],"collection":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30870"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30870\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30873,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30870\/revisions\/30873"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}