(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 68, januar 2010.)<\/p>\n
<\/p>\n
Prema nekim izvorima, istorijat proizvodnje sirnih namaza se\u017ee do 1754. godine kada su u pitanju krem sirevi u Engleskoj, 1850. u Francuskoj, ili 1872. godine koja se smatra po\u010detkom proizvodnje ove vrste sireva u Americi. Na doma\u0107em tr\u017ei\u0161tu prisutni su razli\u010diti doma\u0107i i strani proizvo\u0111a\u010di. Od doma\u0107ih, ovu vrstu proizvoda od sira prave Mlekara \u0160abac, Suboti\u010dka mlekara, Imlek, Mlekara Ku\u010d, kao i drugi proizvo\u0111a\u010di, uklju\u010duju\u0107i i mnogobrojne male mlekare.<\/p>\n
Visokovredni proizvod<\/strong> Sve \u0161iri asortiman<\/strong> Od \u010dega se sastoje<\/strong> Razne vrste \u0161irom sveta<\/strong> Radenka Golubovi\u0107 (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 68, januar 2010.) Prema nekim izvorima, istorijat proizvodnje sirnih namaza se\u017ee do 1754. godine kada su u pitanju krem sirevi u Engleskoj, 1850. u Francuskoj, ili 1872. godine koja se smatra po\u010detkom proizvodnje ove vrste sireva u Americi. Na doma\u0107em tr\u017ei\u0161tu prisutni su razli\u010diti doma\u0107i i strani proizvo\u0111a\u010di. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904"}],"collection":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1904"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1907,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904\/revisions\/1907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nSirni i mle\u010dni namazi sve su vi\u0161e sastavni deo doru\u010dka na mnogim stolovima. Zbog svog kvalitetnog sastava i nutritivne vrednosti, idealni su i kao dopuna obrocima tokom celog dana. Tako\u0111e, koriste se i u pripremi salata, slatki\u0161a i drugih vrsta jela. Zbog svega navedenog, sirni i mle\u010dni namazi prepoznati su od strane potro\u0161a\u010da kao visokovredni obrok \u010dija prodaja konstantno raste.<\/p>\n
\nSirni namazi, prema zakonskoj regulativi, pripadaju grupi sireva koja se naziva sirevi bez zrenja. To su sirevi koji su spremni za potro\u0161nju neposredno posle proizvodnje. Rok trajanja ovih proizvoda, u zavisnosti od tehnolo\u0161kog postupka proizvodnje, varira od nekoliko nedelja pa do \u0161est meseci. U svakodnevnoj upotrebi, me\u0111utim, ovaj naziv se obi\u010dno koristi za sve vrste sirnih i mle\u010dnih namaza, bez obzira da li su \u2018obi\u010dni\u2019 ili s nekim dodacima. Najprodavaniji su i dalje klasi\u010dni namazi, bez ikakvih dodataka, ali potro\u0161a\u010dima se nudi i sve \u0161iri asortiman namaza s ukusima povr\u0107a, \u0161unke i sli\u010dno.<\/p>\n
\nPri proizvodnji sirnih namaza, osim uobi\u010dajenih sastojaka kao \u0161to su mleko, sirilo, starter kulture i so, mogu se koristiti, pavlaka, maslac i ostali proizvodi od mleka, za\u010dini, paprika, \u0161unka, pe\u010durke, \u017eitarice, vo\u0107e, povr\u0107e, med i sl, kao i pravilnikom dozvoljeni aditivi. Imaju glatku i mazivu strukturu, prijatnog su ukusa, sa razli\u010ditim sadr\u017eajem masti u suvoj materiji, koji se kre\u0107e od 10 odsto za obrane, do preko 60 odsto za ekstra masne. Mogu se podvrgavati i procesima aeracije.<\/p>\n
\nU svetu su poznate razli\u010dite vrste namaza kao \u0161to su sirevi tipa froma\u017e fre (Fromage Frais) – doslovno \u2018sve\u017ei sir\u2019, koji poti\u010de iz Belgije i sa severa Francuske. Tu su, zatim, ameri\u010dki krem sirevi od kojih je napoznatiji onaj pod nazivom filadelfija (Philadelphia), italijanski maskarpone (Mascarpone), sirevi na bazi Kvarka (Quarg) koji su najvi\u0161e zastupljeni u isto\u010dnoj Evropi. U SAD i Velikoj Britaniji je posebno popularan kotid\u017e (Cottage), sir koji je na\u0161oj javnosti veoma malo poznat i prakti\u010dno nije prisutan na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu. Pojedine vrste sireva u okviru ove grupe se me\u0111usobno zna\u010dajno razlikuju. Na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu su najvi\u0161e zastupljeni sirevi na bazi kvarka i sirevi tipa filadelfija i za ove sireve mo\u017eemo re\u0107i da su po svojim svojstvima relativno bliski siru koji se na ovim prostorima od davnina tradicionalno proizvodio u doma\u0107instvima, a koji se \u010desto naziva sremski sir. Pojedini sirevi iz ove grupe, koji se retko sre\u0107u na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu se po svojim svojstvima zna\u010dajno razlikuju od sireva koji se kod nas uobi\u010dajeno konzumiraju. Tako za sir froma\u017e fre mo\u017eemo re\u0107i da je po svojim svojstvima veoma blizak kiselomle\u010dnim proizvodima, posebno proizvodu koji je kod nas poznat pod nazivom ekstra kiselo mleko. Nasuprot tome, kotid\u017e sir se odlikuje spesifi\u010dnom granulisanom strukturom, koja se sastoji od relativno \u010dvrstih sirnih zrna koja su prelivena pavlkom, tako da po svojoj strukturi pomalo asocijra na neke granulisane salate. Me\u0111utim, za sve sireve iz ove grupe je karakteristi\u010dno da ih odlikuje prijatan mle\u010dno kiseo ukus i da predstavljaju veoma ukusnu i istovremeno visokovrednu i lako svarljivu namirnicu.<\/p>\n
\nDirektor proizvodnje Mlekare \u0160abac
\nProf. dr Predrag Pu\u0111a
\nPoljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"