(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 66, novembar 2009.)<\/p>\n
<\/p>\n
\u0160lag krem u prahu je proizvod rastresite, pra\u0161kaste konzistencije, bele boje. Dobijen je me\u0161anjem toping baze, \u0161e\u0107era i mleka u prahu. Mogu mu se dodavati arome vanile i slatke pavlake. Koristi se kao pra\u0161ak za dobijanje \u0161lag krema. Dobijeni \u0161lag krem se upotrebljava za pripremanje torti, kola\u010da i drugih poslastica, kao dodatak u toplim napicima, a mo\u017ee se konzumirati i kao posebna poslastica. Priprema \u0161laga je veoma brza i jednostavna, bilo da se \u0161lag pena priprema sa vodom ili mlekom.<\/p>\n
Kako nastaje \u0161lag<\/strong> Vrste \u0161laga<\/strong> Kiseli \u0161lag<\/strong> Posni \u0161lag<\/strong> \u2018Me\u0161a se vazduh\u2019<\/strong> Marketing Centroproizvoda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 66, novembar 2009.) \u0160lag krem u prahu je proizvod rastresite, pra\u0161kaste konzistencije, bele boje. Dobijen je me\u0161anjem toping baze, \u0161e\u0107era i mleka u prahu. Mogu mu se dodavati arome vanile i slatke pavlake. Koristi se kao pra\u0161ak za dobijanje \u0161lag krema. Dobijeni \u0161lag krem se upotrebljava za pripremanje […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1878"}],"collection":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1878"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1881,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1878\/revisions\/1881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u0160lag je punomasni deo sve\u017eeg mleka koji se prilikom stajanja odvaja na povr\u0161inu. \u0160lag nastaje od obranog mleka. Pri tom procesu jasno se izdvajaju masne kuglice. U industrijskoj proizvodnji, taj proces obavlja se pomo\u0107u centrifuge. Maksimum masti bude izvu\u010den, i u obranom mleku ostaje samo 0,03 – 0,06 odsto masno\u0107e. \u017deljena masno\u0107a krajnjeg finalnog proizvoda se posti\u017ee me\u0161anjem.<\/p>\n
\nProdukt koji se naziva \u0161lagom mora posedovati najmanje 10 odsto masti. \u0160lag u pore\u0111enju sa mlekom sadr\u017ei manje belan\u010devina, ali vi\u0161e masno\u0107a i masne rastvorljive vitamine.Taj deo mleka je tako\u0111e potreban za pravljenje putera i sira. Tako\u0111e, sladak ili zakiseljen nalazi raznoliku primenu u doma\u0107instvu. Klasi\u010dni \u0161lag sadr\u017ei najmanje 30 odsto masti. Pored obi\u010dnog postoji i kafeni \u0161lag sa 10 odsto masti, extra \u0161lag sa 40 odsto masti, \u2018Creme Double\u2019 sa 40 odsto masti koji se proizvodi u \u0160vajcarskoj, i druge vrste. Za dobar \u0161lag idealna masno\u0107a je 30 odsto masti.<\/p>\n
\n\u0160lag koji poseduje mle\u010dnokisele bakterije koje daju kiselkasti ukus naziva se kiselim \u0161lagom. \u0160irom Evrope za njega se koriste slede\u0107i nazivi: sauere, sahne, sauerrahm (nema\u010dko govorno podru\u010dje), cr\u00e8me legere (francusko govorno podru\u010dje), cr\u00e8me fraiche sa 30 odsto masno\u0107e i 15 odsto saharoze (posle fermentacije se ne sme vi\u0161e podgrevati).
\nIz cr\u00e8me fraichea se pravi i poznati sve\u017ei sir mascarpone.<\/p>\n
\nU pravoslavnom crkvenom kalendaru mnogo je dana kada se posti, ali proizvo\u0111a\u010di \u0161laga su se dosetili i tim danima se potro\u0161a\u010di mogu zasladiti posnim \u0161lagom koji se mo\u017ee prona\u0107i u svakoj prodavnici, i njime mogu obogatiti svoj posni kola\u010d. Posni \u0161lag se naj\u010de\u0161\u0107e koristi na \u017eito torti koja ima posebnu ulogu u pravoslavnoj tradiciji.<\/p>\n
\n\u0160lag mora biti dobro ohla\u0111en. Pre mu\u0107enja treba da bude po\u0161e\u0107eren, jer naknadnim dosla\u0111ivanjem se njegov volumen smanjuje. Prilikom mu\u0107enja, kako na\u0161e doma\u0107ice obi\u010dno ka\u017eu me\u0161a se pre svega vazduh. Masne kuglice od mleka po povr\u0161ini poseduju belan\u010devinaste molekule koji se sjedinjuju sa vazduhom.Od toga se stvara jedna trodimenzionalna mre\u017ea koja je ispunjena \u010desticama vazduha. Zbog toga dolazi do zgu\u0161njavanja i zapremina \u0161laga se udvostru\u010duje.<\/p>\n