(tekst objavlje u Progressive magazinu br. 52, septembar 2008.)<\/p>\n
<\/p>\n
Kraj avgusta i po\u010detak septembra, za mnoge porodice predstavlja dinami\u010dan i aktivan deo godine. Deca se spremaju za \u0161kolu i nove obaveze a doma\u0107ice spremaju ostave i police, koje \u0107e zasijati u punom sjaju kada se na njima na\u0111u najukusniji plodovi vo\u0107a i povr\u0107a. Tur\u0161ija, ajvar, kisela paprika i krstavci, raznovrsni kompoti, d\u017eemovi i slatko \u0107e biti glavni izvor vitamina u zimskom periodu. Spremanje zimnice, pored velikog anga\u017eovanja doma\u0107ice, iziskuje mnogo truda, iskustva, ali i novca. Mnogi recepti se ljubomorno \u010duvaju u krugu porodice i prenose na mlade doma\u0107ice. Pored tradicionalnih doma\u0107ica koje same spremaju zimnicu, postoje i savremene doma\u0107ice koje su uglavnom u stalnoj trci izme\u0111u poslovnih i porodi\u010dnih obaveza, te u nedostatku vremena kupuju u prodavnicama gotovu, odnosno industrijsku zimnicu.<\/p>\n
Industrijska zimnica bezbednija<\/strong> Kisela zimnica<\/strong> Slatka zimnica<\/strong> Marketing Medoprodukta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (tekst objavlje u Progressive magazinu br. 52, septembar 2008.) Kraj avgusta i po\u010detak septembra, za mnoge porodice predstavlja dinami\u010dan i aktivan deo godine. Deca se spremaju za \u0161kolu i nove obaveze a doma\u0107ice spremaju ostave i police, koje \u0107e zasijati u punom sjaju kada se na njima na\u0111u najukusniji plodovi vo\u0107a i povr\u0107a. Tur\u0161ija, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1676"}],"collection":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1676"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1676\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1679,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1676\/revisions\/1679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDanas, na tr\u017ei\u0161tu postoji bogata ponuda kvalitetne zimnice, koja po svom sastavu i ukusu ne zaostaje za doma\u0107om. Unapre\u0111enje industrije u ovom segmentu, kao i uvo\u0111enje strogih sertifikata koji kontroli\u0161u proizvodnju od ulaska sirovine u fabriku do izlaska krajnjeg proizvoda na tr\u017ei\u0161te su znatno uticali na to da se pove\u0107a kvalitet proizvoda. Na taj na\u010din, zimnica koja se proizvodi u industriji je bezbednija sa aspekta zdravstvene ispravnosti, a kvarljivost robe je svedena na minimum. Mnoge mlade doma\u0107ice ka\u017eu da i nemaju ra\u010dunicu da same spremaju zimnicu, jer kada se stavi na papir cena vo\u0107a i povr\u0107a, za\u010dini, dodaci i utro\u0161eno vreme, razlika je zanemarljivo mala. Spremanje zimnice u doma\u0107instvu je isplativo jedino ako doma\u0107ice imaju sopstvenu ba\u0161tu u kojoj uzgajaju vo\u0107e i povr\u0107e.<\/p>\n
\nPasterizovani krastavci, cvekla, fileti paprike, me\u0161ana salata i feferoni su najtra\u017eenije povr\u0107e kad je zimnica u pitanju. U ovoj grupi proizvoda, krastavci zauzimaju zna\u010dajno mesto i njihovo u\u010de\u0161\u0107e u prodaji je najve\u0107e. Kao sirovina su pogodni za preradu. Imaju karakteristi\u010dan hemijski sastav, koji krastavcu kao gotovom proizvodu daje vrlo specifi\u010dan i prijatan ukus. U proizvodnji pasterizovanih krastavaca koristi se posebna sorta \u2013 korni\u0161oni. To je sorta krastavaca koju karakteri\u0161u sitni, \u010dvrsti plodovi i slabo razvijeno seme u stadijumu tehnolo\u0161ke zrelosti. U proizvodnji se koriste isklju\u010divo zreli i sve\u017ei korni\u0161oni sa zdravim plodom, bez o\u0161te\u0107enih delova. Na taj na\u010din, korni\u0161oni koji se koriste u proizvodnji zadr\u017eavaju svoju \u010dvrstinu i lepu, zdravu, zelenu boju. Kada sirovina stigne u fabriku, vr\u0161i se prvo klasiranje korni\u0161ona, koje se obavlja pomo\u0107u specijalnih ma\u0161ina koje klasiraju sirovinu prema debljini i du\u017eini. Najkvalitetniji korni\u0161onu su oni do 5cm du\u017eine. Nakon toga sledi detaljno pranje u ma\u0161inama sa \u010detkama. Oprani i probrani korni\u0161oni se stavljaju u \u010diste, sterilisane teglice i nalivaju slanim rastvorom i za\u010dinima i proizvod se hermeti\u010dki zatvara poklopcem. Tako spremne teglice odlaze na pasterizaciju u tunelski pasterizator nakon \u010dega je proizvod spreman za tr\u017ei\u0161te. Pasterizovani korni\u0161oni se proizvode bez dodataka konzervansa, ve\u0161ta\u010dkih boja, aroma i drugih aditiva.<\/p>\n
\nDosta se govori o vitaminskom sastavu vo\u0107a koji povoljno uti\u010de na ljudski organizam \u2013 vo\u0107e je odli\u010dan izvor vitamina C, beta karotina, kalijuma, kalcijuma i gvo\u017e\u0111a; sadr\u017ei bioflavonoide koji \u0161tite od mnogih oboljenja; obiluje prirodnim \u0161e\u0107erima (fruktoza) koji obezbe\u0111uju energiju; sadr\u017ee biljna vlakna koja poma\u017eu varenje hrane; reguli\u0161u nivo holesterola; kalori\u010dna vrednost vo\u0107a je relativno mala. Sve\u017ee vo\u0107e je dostupno tokom cele godine, ali su cene vo\u0107a u zimskom periodu visoke. Dobar na\u010din da se konzumira vo\u0107e u zimskim danima, jeste konzumiranje prera\u0111evina od vo\u0107a kao \u0161to su slatko, d\u017eemovi i pekmezi, kompoti. Najsla\u0111i i najso\u010dniji je svakako d\u017eem, koji sadr\u017ei visok procenat vo\u0107a i delove samog ploda. Za proizvodnju se bira najlep\u0161e i najkvalitetnije vo\u0107e, najlep\u0161e arome i boje. Sledi temeljno pranje, odstranjivanje ko\u0161tica i suvi\u0161nih delova i usitnjavanje. Spremni plodovi se uvla\u010de u vakuum aparat i kuvaju na temperaturi od 55 do 60 stepeni. U proizvodnji d\u017eema se ne dodaje sredstvo za konzerviranje, jer se punjenje i zatvaranje u tegle vr\u0161i na visokim temperaturama, uz lampu sa infracrvenim zra\u010denjem, kako bi se postigla sterilizacija proizvoda. Prirodna svojstva vo\u0107a prera\u0111enog u d\u017eem se u potpunosti zadr\u017eavaju, jer se ne dodaju ve\u0161ta\u010dke arome, boje i konzervans. Za punjenje i \u010duvanje d\u017eema koriste se staklene tegle, koje se prethodno klasifikuju, temeljno peru i sterili\u0161u. Va\u017ean momenat je i zatvaranje tegli, koje se odvija u kontrolisanim uslovima.<\/p>\n