(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 79, decembar 2010.)

BRZ I UKUSAN OBROK

Učešće dodataka jelima u odnosu na sve začine u ukupnoj prodaji je za period avgust/septembar 2010. iznosilo 4,4 odsto, dok je vrednosno učešće u istom periodu 7,8 odsto. Takođe, za isti period, primećujemo da su najprodavaniji dodaci jelima u manjem pakovanju – do 100 grama.

Začini su aromatične ili bojene materije biljnog porekla koje se dodaju jelima u cilju poboljšanja organoleptičkih svojstava. Još od davnih dana, začini su prisutni u ishrani. Većina onih koji su i danas u upotrebi datira još iz vremena starih Rimljana, Grka, Egipćana. Vrednost začina merila se zlatom, a gradovi koji su njima trgovali zauzimali su najznačajnije mesto na mapi sveta. Pravilan izbor vrste i količine začina jelu osigurava besprekoran ukus, a svaka iskusna domaćica zna da su začini ti koji obično jelo pretvaraju u specijalitet. Takođe, začini su oduvek imali i lekovito dejstvo, pa tako pravilna upotreba začina blagotvorno deluje na organizam i pomaže u prevazilaženju nesanice, digestivnih problema, problema sa krvnim pritiskom, cirkulacijom… Dodaci jelima predstavljaju mešavinu nekih od osnovnih začina, posebno odabranih i sastavljenih za određenu vrstu jela, pa se tako razlikuju mešavine začina pripremljene posebno kao dodatak za meso, ribu, testeninu, kao i tradicionalna jela – sarmu, punjene paprike, pasulj.

MEMRB ANALIZA TRŽIŠTA
MEMRB je agencija koja se bavi istraživanjem tržišta robe široke potrošnje. Kompanija pokriva maloprodajne kanale, koristeći klasičnu metodologiju maloprodajnog inventarisanja koja podrazumeva mesečne ili dvomesečne posete stalnom i reprezentativnom panelu maloprodajnih objekata u cilju prikupljanja informacija o zalihama, nabavci, cenama i kombinuje ih sa skeniranim podacima iz lanaca sa kojima sarađuje. U okviru analize koja će biti prikazana u daljem tekstu, posmatrali smo tržište začina u Srbiji, sa akcentom na dodatke jelima, u periodu od avgusta 2009. do septembra 2010. godine. Učešće dodataka jelima u odnosu na sve začine u ukupnoj prodaji je za period avgust/septembar 2010. iznosilo 4,4 odsto, dok je vrednosno učešće u istom periodu 7,8 odsto. Posmatrajući ukupne podatke za poslednjih sedam dvomesečnih perioda (avgust/septembar 2009 – avgust/septembar 2010), najveću prodaju beleže supermarketi sa 40,1 odsto, zatim slede velike bakalnice sa 35,5 odsto i male bakalnice sa 24,4 odsto. U vrednosnom učešću je zadržan isti redosled, pa supermarketi učestvuju sa 37,7 odsto, velike bakalnice sa 36,9 odsto i male bakalnice sa 25,5 odsto u ukupnoj vrednosti prodaje. Takođe, za isti period, primećujemo da su najprodavaniji dodaci jelima u manjem pakovanju – do 100 grama. Njihovo učešće u prodatim količinama je za avgust/septembar 2010. čak 82,9 odsto, naspram 17,1 odsto pakovanja koje se kreću od 100 do 250 grama. Što se tiče ukupne vrednosti prodaje, pakovanja do 100 grama učestvuju sa 87 odsto, a pakovanja od 100 grama do 250 grama sa 13 odsto. Kao najznačajniji proizvođači ove vrste začina, za period avgust 2009/septembar 2010. izdvojili su se, po abecednom redu: Aleva, Aroma, Centroproizvod, Podravka i Vitamin. Njihovo količinsko i vrednosno učešće iznosi 99,6 odsto.

ALEVA
Mešavine začina za pripremu jela u Alevi se proizvode sa tradicijom dugom skoro 40 godina. Kako iz Aleve objašnjavaju, razvojni timovi kompanije kreirali su paletu ovih proizvoda objedinjavanjem iskustava pripreme jela vojvođanske i srpske kuhinje, kao i tiških i dunavskih alasa, a koristeći kvalitetno povrće sa vojvođanskih polja. “Široka paleta mešavina povrća i začina iz Aleve obuhvata
proizvode za pripremu sledećih jela: riblju čorbu, goveđi gulaš, ćufte, sarmu, punjenu papriku i pasulj. Objedinjujući vrhunski kvalitet i jednostavnost pripreme jela, svi proizvodi su veoma dobro prihvaćeni na našem i inostranom tržištu od strane potrošača, a ovenčani su mnogim nagradama za kvalitet”, kaže Mirko Asanović, direktor marketinga kompanije. Posmatrajući mikroregione, najveća je potrošnja mešavine povrća i začina za riblju čorbu pored velikih reka, Dunava i Tise. “Na obalama ovih reka ulovljena riba i Alevin dodatak za riblju čorbu daju savršenu čorbu dobijenu po receptima starih alasa, čije se umeće prenosi sa generacije na generaciju. Sastojak svakog pobedničkog kotlića na takmičenjima u pripremi riblje čorbe i gulaša obavezno sadrži Alevin dodatak za ova jela, što ih čini liderima ove kategorije proizvoda”, dodaje Asanović. Aleva je sertifikovana prema zahtevima norme ISO 9001, a razvila je i implementirala sistem upravljanja bezebednošću hrane baziran na HACCP principima, čime prema Asanovićevim rečima, ide u korak sa novim zahtevima koje pred proizvođače hrane postavlja savremeni potrošač. Na Alevinom web sajtu u rubrici recepti mogu se naći mnoga jela, koja iz kompanije preporučuju svojim potrošačima, uz korišćenje Alevinih mešavina začina i ostalih proizvoda.

CENTROPROIZVOD
Zahvaljujući iskustvu dugom 60 godina, kao i tradicionalnim receptima koji se usavršavaju u skladu sa potrebama potrošača, kako kažu iz kompanije Centroproizvod, mogu da se pohvale bogatom ponudom mešavina začina za pripremu jela. Asortiman C Dodatka obuhvata: C Gulaš, C Riblju čorbu, C Sarmu, C Punjenu papriku, C Pasulj, C Ćufte, C Musaku. Takođe, u ponudi su i smeše začina
specijalno pripremljene za soseve: C bolognese, C carbonara, C milanese, C 4 vrste sira i C sos od pečuraka. “Ono po čemu je Centroproizvod jedinstven, u odnosu na konkurenciju u ovoj kategoriji, su C dodaci za pečenje mesa sa kesom za pečenje, plasirani pod novim pod-brendom Sosko, i to za četiri vrste mesa – C Sosko za sočnu piletinu, C Sosko za sočnu svinjetinu, C Sosko za sočnu junetinu i C Sosko za sočno belo meso”, kaže Olivera Papić, direktor marketinga kompanije. Proizvodi iz ove kategorije najzastupljeniji su u supermarketima, koriste ih potrošači u celoj Srbiji, a kako iz Centroproizvoda dodaju, dobro su prihvaceni i na inostranom tržištu. “Centroproizvod razvija ukuse tradicionalnih, ali i savremenih dodataka, pre svega na osnovu istraživanja preferencija ukusa potrošača, u saradnji sa našim najboljim kuvarima. C Dodaci predstavljaju neizostavni deo tradicionalnih srpskih manifestacija, koje su prihvatile znak C kao svoj zaštitni znak, neke od njih su Gulašijada, Pasuljijada, Zlatni kotlić, Kupusijada i još mnoge druge. Planiramo nova iznenađenja za potrošače u ovoj kategoriji, koja čuva tradiciju srpskih jela i ujedno je i dokaz da prave vrednosti nikada ne zastarevaju, nego da uvek mogu biti predstavljene na jedan savremen način. Naš zadatak je da ono što su bake nekada pravile mi približimo kako modernim, tako i tradicionalnim domaćicama i omogućimo im da na jednostavan i brz način pripreme vrhunsko jelo”, dodaje još Papić. Takođe, kompanija Centroproizvod, sa velikim timom tehnologa u sektoru razvoja, primenjuje u proizvodnji sve standarde (ISO 22000:2005, ISO 14001:2004 i ISO 9001:2008) i HACCP principe, kako bi potrošačima ponudila najkvalitetnije proizvode.

GfK ANALIZA TRŽIŠTA
GfK Beograd ConsumerScan – Panel domaćinstava je istraživački projekat specifičan po svojoj kontinuiranosti, jer ispitivanje traje neprekidno. S obzirom da je metodologija standardizovana na nivou GfK grupe, svi rezultati su uporedivi i lako se mogu uočiti specifičnosti tržišta različitih država. Uzorak panel istraživanja u Srbiji čini 1.500 domaćinstava koja, putem posebnog dnevnika, prijavljuju svoje dnevne kupovine robe široke potrošnje, namenjene isključivo za potrošnju unutar domaćinstva (potrošnja van domaćinstva nije uključena). Na taj način se mogu dobiti informacije o veličini tržišta, učešću proizvođača ili uočiti promene u kupovnom ponašanju, razvoju maloprodaje, trendovima i drugo. Analiza tržišta namenskih dodataka jelima odnosi se na podatke GfK panela domaćinstava od jula 2009. do kraja juna 2010. godine. Dodaci jelima su kategorija odavno prisutna na našem tržištu. Podatak da je u posmatranom periodu nešto više od 80 odsto domaćinstava bar jednom kupilo neki dodatak jelima, upravo govori o rasprostranjenosti ovog proizvoda. Najveći segment ove kategorije zauzimaju univerzalni dodaci jelima (97 odsto). Među najpoznatijim proizvodima iz ovog segmenta se nalazi Vegeta, koja je vremenom postala generičko ime za ceo segment. Namenski dodaci jelima su namenjeni spravljanju određenih jela i ovaj segment je značajno manji od univerzalnih dodataka jelima. Namenske dodatke jelima je u posmatranom periodu kupilo oko 20 odsto domaćinstava. Najveći broj kupaca ovih proizvoda se najradije opredeljuje za dodatke jelima namenjene pripremi jela sa ribom, s obzirom na to da ovi proizvodi zauzimaju polovinu segmenta. Dodaci za kuvana jela čine 29 odsto segmenta, dok se najmanje koriste dodaci sa spremanje jela od mesa (16 odsto). Najznačajniji kanal distribucije ovih proizvoda, u posmatranom periodu, su supermarketi (37 odsto), a slede tradicionalne radnje (29 odsto) i minimarketi (25 odsto). Na segmentu namenskih dodataka jelima nema previše igrača, panelom domaćinstava je registrovano njih desetak, a vodeći su Aleva, Centroproizvod i Vitamin (abecednim redom). U posmatranom periodu, Aleva je privukla najveći broj kupaca namenskih dodataka jelima (66 odsto), dok je C Dodatak privukao upola manje (33 odsto). Aleva je u posmatranom periodu ostvarila i veoma visoku lojalnost svojih kupaca od 72 odsto. Njihovi potrošači su veoma verni i znatno ređe eksperimentišu sa drugim markama, u odnosu na kupce C dodatka. Učešče trgovačkih marki u ovom segmentu je gotovo beznačajno i u posmatranom periodu iznosi daleko ispod jedan odsto. Čini se da navike korišćenja namenskih dodataka jelima tek treba razvijati kroz kontinuiranu komunikaciju sa kupcima i stalne inovacije.

PODRAVKA
Podravka je, u kategoriji mešavine začina za pripremu jela, prisutna sa brendom Fant i to na tržištu Srbije sa devet artikala za pripemanje: bolonjeza, ćevapčića i pljeskavica, ćufti, faširanih šnicli, gulaša i paprikaša, pasulja, punjenih paprika, riblje čorbe i paprikaša i zapečenog krompira. Fant proizvodi, kao specijalni dodaci jelima (‘mealmakersi’), pakovani su u standardne vrećice od 40g do
90g i namenjeni su za jednokratnu upotrebu. Na poleđini vrećice je uz obavezan tekst deklaracije naveden i recept, to jest uputstvo za pripremu odgovarajućeg jela. “Fant proizvodi su namenjeni potrošačima koji žele da brzo, jednostavno i ekonomično pripreme ukusno i kvalitetno jelo. Ideje koje Fant donosi ohrabruju potrošače da pripreme jela za koja su verovali da će im biti potrebno posvetiti mnogo više vremena i veštine. Koliko smo se samo puta pitali šta ćemo danas kuvati? Doista, nije lako svaki dan biti originalan, pogotovo ako želimo da nam obroci budu ukusni, raznoliki, zdravi i primamljivi celoj porodici. Fant proizvodi nude upravo lako, jednostavno i kvalitetno rešenje”, kaže Zoran Šašić, trade marketing menadžer kompanije Podravka. On izdvaja proizvode koji se najčešće koriste u pripremi jela: Fant za gulaš i paprikaš, Fant za punjenu papriku i sarmu, Fant za riblju čorbu i paprikaš, Fant za srpski pasulj i Fant bolognese.

VITAMIN
Vitamin iz Horgoša je dugogodišnji proizvođač začina koji se koriste kao dodaci jelima i doprinose da ona dobiju izvanredan ukus. Osnovni asortiman podeljen je u nekoliko segmenata, a jedan od njih je i proizvodnja dodataka za jelo i to: začin za riblju čorbu Alas, začin za špagete, začin za sarmu i punjenu papriku, začin za gulaš, ćevap i pizzu. Ovi proizvodi dostupni su u pakovanju od 50g do 80g
i prilagođeni upotrebi u prosečnom domaćinstvu. “Iz pomenute palete proizvoda, Alas riblja čorba i preliv za špagete su naši najprodavaniji proizvodi koji se ističu svojim kvalitetom, specifičnom recepturom i ukusom kao i prihvatljivom cenom”, kažu iz Vitamina. Generalni direktor Veselinka Popović otkriva da su u narednoj godini osim redizajna ambalaže planirali i uvođenje nekoliko novih dodataka za jelo kojima žele da iznenade svoje kupce. Njihovi proizvodi se distribuiraju na teritoriji cele Srbije, a na inostrana tržišta koja pokrivaju, Sloveniju, Crnu Goru, BiH i Mađarsku, stižu putem ovlašćenih distributera. Najveći deo prodaje se vrši preko najvećih trgovačkih lanaca, a zatim i preko srednjih do najmanjih marketa. Prema rečima Popović, mešavine začina za pripremu jela Vitamina Horgoš se izdvajaju po visokom kvalitetu koji svakodnevno potvrđuju zadovoljni potrošači.

SYNOVATE ANALIZA TRŽIŠTA
U avgustu i septembru 2010. godine, agencija Synovate je sprovela istraživanje upotrebe robe široke potrošnje među građanima Srbije, a jedan od ispitivanih artikala bile su i mešavine začina. Istraživanje je sprovedeno telefonskim putem (CATI metodologija – Computer Assisted Telephone Interview), nasumičnim biranjem brojeva. Uzorak je kvotni, 600 ispitanika starosti od 18 do 60 godina, koji su u svom domaćinstvu zaduženi za kupovinu, pri čemu su podjednako bili zastupljeni muškarci i žene. Mešavine začina za pripremu jela su veoma korišćene u Srbiji (83 odsto ispitanika ih lično koristi). Rezultati pokazuju da ih žene češće koriste u pripremi jela od muškaraca. Najčešće korišćene mešavine začina su one za kuvana jela paprikaš, gulaš, sarmu i punjenu papriku, pasulj i riblju čorbu. Primećeno je da ispitanici iz Vojvodine znatno više koriste mešavinu začina za riblju čorbu, u odnosu na ispitanike iz drugih regiona u Srbiji. Mešavine začina se koriste najčešće na dnevnoj bazi (55 odsto ispitanika), što govori da se koriste prilikom svakodnevene pripreme jela. Interesantno je da ispitanici sa višim primanjima učestalije koriste mešavine začina na dnevnoj bazi, u odnosu na one sa nižim i srednjim primanjima. Samo pet odsto ispitanika koristi začine ređe od jednom mesečno. Ispitanici su se najlakše setili proizvođača Centroproizvod, Aleva, Podravka i Kotanyi, mada se mora pomenuti da je Centroproizvod proizvođač koji se ističe u spontanoj poznatosti među ispitanicima. Uočeno je da Aleva ima bolje rezultate poznatosti u Vojvodini, Centroproizvod u Centralnoj Srbiji, a Kotanyi u Beogradu posmatrano u odnosu na ukupnu poznatost. Najčešće su korišćeni Centroproizvod, Aleva, Podravka i Kotanyi, sa tim da je Centroproizvod apsolutni lider u odnosu na ostale proizvođače. Daljom analizom se dolazi do rezultata koji pokazuju da je Aleva češće korišćena u Vojvodini nego u drugim regionima, Centroproizvod je češće korišćen u centralnoj Srbiji, a Podravka i Kotanyi u Beogradu. Najznačajniji faktori u izboru mešavine začina su ukus (55 odsto), marka – proizvođač (50 odsto) i cena začina (33 odsto). Ispitanici u starosnoj grupi 46 – 60 godina daju veću težinu ceni u odnosu na ispitanike u mlađim starosnim grupama.

Pripremila: Milica Petrović