(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 120, jul\/avgust 2014)<\/p>\n
<\/p>\n
Znanje nije ne\u0161to \u0161to se lako sti\u010de i to je doprinos koji mi nastojimo da damo na\u0161em tr\u017ei\u0161tu. Na taj na\u010din najvi\u0161e \u017eelimo da ula\u017eemo. Razgovarala: Dragana Vrane\u0161\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n <\/p>\n Vode\u0107a svetska kompanija u proizvodnji kvasca Lesaffre otvorila je 3. jula svoj prvi pekarski centar u Srbiji, u Beogradu. Time su najnoviji svetski trendovi, znanje i inovacije u pekarskoj industriji postali dostupni na\u0161im profesionalnim pekarima u jedinstvenom edukativnom centru. Povodom otvaranja centra razgovarali smo sa Miodragom Jeli\u0107em, izvr\u0161nim direktorom Lesaffre Srbija.<\/p>\n Kakve \u0107e usluge Lesaffre centar pru\u017eati pekarskim profesionalcima u Srbiji?<\/strong> Koliko je novca investirano u otvaranje pekarskog centra?<\/strong> Kako je centar organizovan?<\/strong> Kakve \u0107ete obuke raditi?<\/strong> Koliko \u010desto \u0107ete imati obuke i prezentacije?<\/strong> Kada \u0107e startovati prve edukacije?<\/strong> Na koji na\u010din doma\u0107i proizvo\u0111a\u010di mogu da se pove\u017eu i sara\u0111uju sa vama?<\/strong> Kakva su vam iskustva kada je re\u010d o funkcionisanju Lesaffre centara u drugim zemljama?<\/strong> \u0160ta su najnoviji svetski trendovi u pekarskoj industriji?<\/strong> U \u010demu se ogledaju prednosti upotrebe te\u010dnog kvasca?<\/strong> U kom pravcu \u0107e se kretati razvoj pekarske industrije u Srbiji?<\/strong> Kada mislite da \u0107e se ta inovacija realizovati na srpskom tr\u017ei\u0161tu?<\/strong> (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 120, jul\/avgust 2014) ULAGANJE U ZNANJE Znanje nije ne\u0161to \u0161to se lako sti\u010de i to je doprinos koji mi nastojimo da damo na\u0161em tr\u017ei\u0161tu. Na taj na\u010din najvi\u0161e \u017eelimo da ula\u017eemo. Razgovarala: Dragana Vrane\u0161\u00a0 Vode\u0107a svetska kompanija u proizvodnji kvasca Lesaffre otvorila je 3. jula svoj prvi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4515,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4514"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4514"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4514\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5009,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4514\/revisions\/5009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4515"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNa\u0161a kompanija, koja je na tr\u017ei\u0161tu pekarstva u Srbiji prepoznata kao veoma pouzdan partner sa \u0161irokom bazom kupaca, otvaranjem pekarskog centra \u017eeli da ponudi sve znanje koje poseduje i koje je stekla posluju\u0107i na brojnim tr\u017ei\u0161tima. Ovo je 30. pekarski centar te vrste u svetu, tako da \u0107e pekarskim profesionalcima u Srbiji na raspolaganju biti iskustvo na\u0161ih tehnologa, sektora za razvoj u na\u0161oj centrali i ostalih kolege na svih pet kontinenata na kojima radimo. To podrazumeva da bilo koja inovacija da se desi, bilo koja vrsta treninga kada je re\u010d o tradicionalnom hlebu, pobolj\u0161anja koja smatramo da je neophodno uraditi radi dobijanja kvalitetnijeg hleba na tr\u017ei\u0161tu ili nekih novih oblika… dakle, sve \u0161to mi prepoznajemo rade\u0107i sa pekarima u Srbiji da mo\u017ee da im pomogne i doprinese pobolj\u0161anju kvaliteta – sve to \u0107emo im kroz obuke u pekarskom centru i ponuditi.<\/p>\n
\nUlo\u017eeni novac nije ne\u0161to \u0161to predstavlja su\u0161tinu ovog projekta. Fokus treba da bude na tome kolika je vrednost znanja. Znanje nije ne\u0161to \u0161to se lako sti\u010de i to je doprinos koji mi, u stvari, nastojimo da damo na\u0161em tr\u017ei\u0161tu. Na taj na\u010din najvi\u0161e \u017eelimo da ula\u017eemo.<\/p>\n
\nPekarski centar je deo kompanije Lesaffre Srbija. To zna\u010di da su svi koji rade u njemu zaposleni u Lesaffre Srbija. Van toga, na raspolaganju pekarima u Srbiji \u0107e biti i na\u0161e internacionalne kolege koje \u0107e po potrebi dolaziti. Treninzi koje \u0107emo raditi \u0107e \u010desto biti vezani za njihovo znanje, a organizova\u0107emo personalizovane treninge (\u2018tailor-made\u2019) za potrebe konkretnih pekara sa kojima sara\u0111ujemo.<\/p>\n
\nSve vrste obuka. Mi volimo da ka\u017eemo da ovo nije Lesaffre pekarski centar ve\u0107 pekarski demo centar ili centar za trening za pekare iz Srbije, \u0161to zna\u010di da \u0107e oni mo\u0107i da koriste pekarski centar kad god imaju potrebu za njim. \u010cesto su na\u0161i pekari pritisnuti svakodnevnim poslovanjem i nisu u mogu\u0107nosti da eksperimenti\u0161u u svojim prostorijama i uslovima. Ali, kad god prona\u0111u vremena ili imaju potrebu da rade takvu vrstu eksperimentisanja kod nas u centru, mi smo im na raspolaganju.
\nKako imamo \u0161iroku mre\u017eu dugogodi\u0161njih poslovnih saradnika na tr\u017ei\u0161tu, oni mogu da nas kontaktiraju bez ikakvih problema i ustezanja i da dogovorimo termine. Mi \u0107emo biti ne samo neko ko daje znanje, ve\u0107 pre svega dobar doma\u0107in koji \u0107e pekarima izlaziti u susret i ako je potrebno da rade u tajnosti ili da budu samostalni u radu.<\/p>\n
\nVeoma smo optimisti\u010dni po tom pitanju, smatramo da postoji velika potreba za ovakvom vrstom centra. Na\u0161 cilj je da svakog meseca imamo bar nekoliko prezentacija. Me\u0111utim, iz iskustva ste\u010denog u saradnji sa na\u0161im poslovnim partnerima u Srbiji znamo da je te\u0161ko organizovati da oni do\u0111u vi\u0161e puta godi\u0161nje. Bi\u0107emo zadovoljni ako jedan isti pekar barem dva ili tri puta godi\u0161nje uspe da poseti centar i nau\u010di ne\u0161to novo.<\/p>\n
\nPlanirano je da prve obuke krenu interno i da budu vezane za na\u0161e prodajne timove ne samo sa podru\u010dja Srbije ve\u0107 i iz Lesaffre poslovnica iz okolnih zemalja. S obzirom na to da smo tek otvorili pekarski centar, a da je po\u010dela sezona godi\u0161njih odmora, obuke \u0107e startovati od septembra meseca.<\/p>\n
\nKao \u0161to sam rekao, mi ve\u0107 dovoljno dugo poslujemo na srpskom tr\u017ei\u0161tu tako da imamo veoma \u0161iroku bazu partnera, svi imaju na\u0161e kontakte i mi njihove. Kada budemo radili organizaciju treninga odre\u0111ene vrste, komunicira\u0107emo direktno kroz na\u0161u bazu podataka sa njima. U planu je tako\u0111e i on-line kanal na kome trenutno radimo. Na\u0161a komunikacija \u0107e prevashodno biti kroz razli\u010dite aktivnosti na mestu prodaje ili kroz druge vidove BTL marketinga.<\/p>\n
\nVrlo smo zadovoljni postignutim rezultatima. Jedna od najve\u0107ih koristi je upravo to \u0161to imamo jo\u0161 bli\u017ei, direktniji kontakt sa tr\u017ei\u0161tem. Mnogo toga smo \u010dak i saznali direktno od na\u0161ih kupaca sa razli\u010ditih tr\u017ei\u0161ta, partnera koji mo\u017eda nekada i nisu svesni koliko pomognu razvoju proizvoda, novih oblika i ideja, time \u0161to su do\u0161li na odre\u0111ene vrste treninga kod nas.<\/p>\n
\nUpoznati smo sa svim trendovima. Ono \u0161to mogu da izdvojim kao trenutno najaktuelnije je kori\u0161\u0107enje te\u010dnog kvasca. To je ne\u0161to \u0161to na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu nije ba\u0161 uobi\u010dajeno, jer smo mi prevashodno tr\u017ei\u0161te sve\u017eeg pekarskog kvasca. Neka okolna tr\u017ei\u0161ta vi\u0161e koriste suvi pekarski kvasac, a na\u0161e sve\u017ei. Inovacija koju donosimo i koju upravo prezentujemo na otvaranju pekarskog centra Lesaffre Srbija jeste instalacija te\u010dnog kvasca za koji je Lesaffre pre 2-3 godine na jednom od dva najbitnija pekarska sajma u Evropi, u Parizu, dobio nagradu za inovaciju. To je ne\u0161to \u0161to \u017eelimo da podelimo sa na\u0161im tr\u017ei\u0161tem, da ga upoznamo sa svim koristima kori\u0161\u0107enja sve\u017eeg te\u010dnog pekarskog kvasca i nadamo se da \u0107e srpsko tr\u017ei\u0161te te benefite i prepoznati.<\/p>\n
\nPre svega razlika postoji u na\u010dinu kori\u0161\u0107enja, u smislu da imate daleko ve\u0107u preciznost doziranja, nemate gubitaka, nemate problem odlaganja (kvasac je roba koja zahteva re\u017eimsko skladi\u0161tenje, \u0161to zna\u010di da temperatura mora biti konstantna jer uti\u010de na kvalitet kvasca), higijenski uslovi su potpuno druga\u010diji u odnosu na kori\u0161\u0107enje sve\u017eeg pekarskog kvasca u dosada\u0161njem obliku.<\/p>\n
\nU smislu sirovina mi se nadamo da \u0107e krenuti u malopre opisanom pravcu, jer je to ne\u0161to \u0161to i zapadna Evropa sve vi\u0161e prihvata. Skoro sam bio u jednoj na\u0161oj instalaciji za te\u010dni pekarski kvasac u Belgiji i direktor proizvodnje doslovce je rekao: Bio sam potpuno protiv kada su ljudi iz kompanije Lesaffre do\u0161li da ponude ovaj proizvod, a sada mogu da ka\u017eem da se nikada ne bih vratio na tradicionalan kompresovani sve\u017ei kvasac kao \u0161to je to bio slu\u010daj ranije. To je za mene bila fantasti\u010dna re\u010denica, jer je pekarstvo prili\u010dno tradicionalna grana i, naravno, bilo je to zeleno svetlo da je te\u010dni kvasac ne\u0161to \u0161to neizostavno treba da ponudimo i na\u0161em tr\u017ei\u0161tu.
\nNaravno, svestan sam da \u0107e pro\u0107i dosta vremena, veliki broj prezentacija, obuka, ukazivanja na prednosti kori\u0161\u0107enja te\u010dnog kvasca u odnosu na standardni, klasi\u010dni sve\u017ei kvasac dok neko to zaista i primeni, ali mi smo tu i ne bojimo se rada.<\/p>\n
\nTo ne zavisi od nas. Mi \u0107emo se zaista truditi da uka\u017eemo na sve prednosti – u tehnologiji, proizvodnji, primeni… Tako\u0111e, ova inovacija zahteva i odre\u0111ena ulaganja, ali takva koja se na neki srednjoro\u010dni rok isplate. Bio bih sre\u0107an ako do kraja 2015. godine budemo mogli da ka\u017eemo da u Srbiji ima, na primer, pet industrijskih pekara koje koriste te\u010dni kvasac. Ovaj kvasac mogu da koriste kako velike, tako i srednje i male industrijske pekare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"