{"id":38407,"date":"2026-09-24T13:18:36","date_gmt":"2026-09-24T12:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/?p=38407"},"modified":"2026-09-24T13:18:37","modified_gmt":"2026-09-24T12:18:37","slug":"metro-gastro-trends-srpska-gastronomija-ide-uzlaznom-putanjom","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/metro-gastro-trends-srpska-gastronomija-ide-uzlaznom-putanjom\/","title":{"rendered":"METRO GASTRO TRENDS: SRPSKA GASTRONOMIJA IDE UZLAZNOM PUTANJOM"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"
Foto: \u017deljko Kova\u010devi\u0107<\/sub><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

24. IX 2026 I<\/strong>\u00a0Od doma\u0107e gastronomske scene i njene budu\u0107nosti, preko francuskog iskustva u razvoju ponude i profitabilnosti, do savremene \u0161panske gastronomije – samo su neke od tema na odr\u017eanom METRO Gastro Trends 2027 doga\u0111aju, koji je okupio vi\u0161e od 700 ugostitelja, kuvara, vlasnika i menad\u017eera HoReCa biznisa u Srbiji, u organizaciji kompanije METRO Srbija, vode\u0107eg veletrgovca hranom.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi u METRO-u vidimo da srpsko ugostiteljstvo cveta, ali gastronomija je oblast koja se neprestano razvija, a sa njom se menjaju i o\u010dekivanja gostiju, na\u010din poslovanja i potrebe profesionalaca. Zato je va\u017eno da doma\u0107oj gastronomskoj sceni omogu\u0107imo pristup novim znanjima, iskustvima i perspektivama iz zemlje i sveta. METRO Gastro Trends upravo je prostor za takvu razmenu – da razgovaramo o tome gde se gastronomija danas nalazi, kuda ide i kako te promene mo\u017eemo zajedno pretvoriti u nove prilike za HoReCa sektor\u201c, istakao je Du\u0161an \u010colovi\u0107, direktor prodaje i operacija u kompaniji METRO Srbija.<\/p>\n\n\n\n

Doga\u0111aj je otvoren panel diskusijom \u2018Gastro trendovi – Kuda ide srpska gastronomija\u2019, koja je okupila vode\u0107e chef-ove na doma\u0107oj gastronomskoj sceni: An\u0111elu Risimi\u0107 (S5 by Angie), Zorana Mi\u0161kovi\u0107a (Sava Centar), Nikolu Stojakovi\u0107a (Fleur de Sel) i Marka \u0110eri\u0107a (Langouste).<\/p>\n\n\n\n

Polazni argument i jedan od osnovnih zaklju\u010daka ove diskusije bio je stav da Srbija mo\u017ee biti gastronomski lider regiona i da za to ima realan potencijal. Postoji ozbiljan napredak i optimizam da se takva uloga ostvari, ali su se sagovornici slo\u017eili da je za regionalni iskorak, i va\u017enije od same titule lidera, imati kontinuirani i sistemski razvoj doma\u0107e gastronomske scene.<\/p>\n\n\n\n

Panel je izdvojio nekoliko klju\u010dnih uslova za sna\u017eniji razvoj srpske gastronomije:<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Sistemsko ja\u010danje i promociju doma\u0107ih namirnica, tradicionalnih jela i lokalnih identiteta.<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Izgradnju sistema, a ne oslanjanje samo na individualne uspehe \u2013 kroz standarde, edukaciju, kvalitetan kadar, stabilan lanac snabdevanja i povezivanje gastronomije sa turizmom.<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Ulaganje u stru\u010dan i obrazovan kadar kao klju\u010dni preduslov budu\u0107eg rasta.<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Aktivan dijalog izme\u0111u kuvara i gostiju – kuvari treba da uvode novo, a gosti da budu otvoreni za savremena gastronomska iskustva.<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Autenti\u010dan identitet umesto slepog pra\u0107enja globalnih trendova – trendovi mogu biti inspiracija, ali ne i zamena za sopstveni izraz.<\/p>\n\n\n\n

\u2022           Savremenu interpretaciju tradicije – doma\u0107e namirnice, prepoznatljivi ukusi i lokalne pri\u010de treba da budu osnova moderne gastronomije razumljive i doma\u0107em i me\u0111unarodnom gostu.<\/p>\n\n\n\n

Doga\u0111aj je pru\u017eio i me\u0111unarodnu perspektivu, koju je sa prisutnima podelio Gr\u00e9gory Cohen, francuski chef, preduzetnik i osniva\u010d razli\u010ditih inovativnih gastronomskih koncepata. U razgovoru na temu \u2018Kako unaprediti ponudu i pove\u0107ati profitabilnost\u2019, Cohen je govorio o izazovu da se kvalitetna i raznolika gastronomska ponuda pove\u017ee sa odr\u017eivim poslovnim modelom, kao i o tome kako razumevanje potreba gostiju i razvoj novih koncepata mogu doprineti uspe\u0161nijem poslovanju.<\/p>\n\n\n\n

Program je zaokru\u017een masterklasom \u0161panskog chefa Juana Carlosa Padr\u00f3na, koji na Tenerifima vodi restoran sa dve Michelinove zvezdice, El Rinc\u00f3n de Juan Carlos.  Padr\u00f3n je u\u010desnicima kroz prakti\u010dan rad predstavio deo svog pristupa savremenoj gastronomiji, zasnovanog na kreativnosti, tehnici i radu sa lokalnim proizvodima, i pokazao kako se tradicija i savremeni kulinarski pristupi mogu povezati u autorsku gastronomsku pri\u010du.<\/p>\n\n\n\n

Doga\u0111aj je bio prilika i da se METRO zahvali asocijaciji Junior Chefs Club Srbija, uru\u010divanjem priznanja za dugogodi\u0161nju uspe\u0161nu saradnju.<\/p>\n\n\n\n

Kroz METRO Gastro Trends, METRO Srbija nastavlja da kreira prostor za edukaciju, razmenu iskustava i povezivanje doma\u0107e gastronomske zajednice sa me\u0111unarodnim znanjem i trendovima. Na taj na\u010din, globalna iskustva i nove ideje dobijaju priliku da prona\u0111u svoje mesto i u svakodnevnoj praksi doma\u0107eg HoReCa sektora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24. IX 2026 I\u00a0Od doma\u0107e gastronomske scene i njene budu\u0107nosti, preko francuskog iskustva u razvoju ponude i profitabilnosti, do savremene \u0161panske gastronomije – samo su neke od tema na odr\u017eanom METRO Gastro Trends 2027 doga\u0111aju, koji je okupio vi\u0161e od 700 ugostitelja, kuvara, vlasnika i menad\u017eera HoReCa biznisa u Srbiji, u organizaciji kompanije METRO Srbija, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38409,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[48,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38407"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38407"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38410,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38407\/revisions\/38410"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38409"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}