{"id":37560,"date":"2026-03-30T12:16:31","date_gmt":"2026-03-30T11:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/?p=37560"},"modified":"2026-03-30T12:20:51","modified_gmt":"2026-03-30T11:20:51","slug":"za-dobre-stvari-potrebno-je-vreme-kako-je-kroasan-postao-filozofija-pekare-croquant","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/za-dobre-stvari-potrebno-je-vreme-kako-je-kroasan-postao-filozofija-pekare-croquant\/","title":{"rendered":"Za dobre stvari potrebno je vreme: Kako je\u00a0 kroasan postao filozofija pekare Croquant<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Dok se tr\u017ei\u0161te ubrzava, a mikrotrendovi smenjuju jedni druge, primetan je povratak onome \u0161to je su\u0161tinsko: sporim procesima i kvalitetu sirovina. U eri masovne produkcije, autenti\u010dni zanat ponovo postaje standard koji kupci nepogre\u0161ivo prepoznaju ali i sve \u010de\u0161\u0107e pronalaze kroz savremene digitalne kanale prodaje. Upravo u takvom okru\u017eenju nastaje i pri\u010da o Ivanu \u0160arencu, osniva\u010du pekare Croquant i majstoru sourdough<\/em> tehnike, koji je svoj brend izgradio na temeljima strpljenja i dubokog po\u0161tovanja prema procesu.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Foto: Zoran Mir\u010deti\u0107<\/sup><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Fermentacija, zanat i kvalitet koji traje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kako obja\u0161njava \u0160arenac, ideja o pokretanju sopstvene pekare proistekla je iz dugogodi\u0161njeg iskustva u prehrambenoj industriji, ali i iz li\u010dnog interesovanja za fermentaciju i razvoj proizvoda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSourdough me je u po\u010detku privukao pre svega zbog slo\u017eenosti ukusa, dubine i karaktera koje takav proces daje hlebu i pecivu. Tek kasnije sam kroz rad jasnije uvideo i druge prednosti duge fermentacije, poput sve\u017eine i posebnosti takvih proizvoda. Iz toga je nastao Croquant \u2014 iz \u017eelje da napravim pekaru zasnovanu na ozbiljnom zanatu, vremenu, dobroj sirovini i jasnom kriterijumu kvaliteta\u201d, rekao je Ivan \u0160arenac.<\/p>\n\n\n\n

Poverenje je poput narastanja testa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prema Ivanovim re\u010dima, nije bilo dovoljno samo napraviti dobar i kvalitetan proizvod, pravi izazov bio je izgraditi poverenje kupaca i u\u010diniti da ostanu verni brendu.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLjudi sporo usvajaju nove ukuse i nove standarde kvaliteta. \u010cesto vole trendove kao ideju, ali su mnogo zatvoreniji kada zaista treba da probaju ne\u0161to druga\u010dije i promene navike. Na\u0161 zadatak nije bio samo da napravimo dobar proizvod, ve\u0107 i da postepeno gradimo poverenje kupaca i poka\u017eemo im za\u0161to je razlika va\u017ena\u201d, predo\u010dio je.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Foto: Zoran Mir\u010deti\u0107<\/sup><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

U tom procesu povezivanja sa publikom, digitalne platforme su odigrale klju\u010dnu ulogu. Saradnja sa Wolt Marketom omogu\u0107ila je da proizvodi pekare Croquant stignu i do ljudi koji mo\u017eda nikada ne bi svratili u pekaru.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSaradnja sa Wolt Marketom pomogla nam je pre svega u dostupnosti i vidljivosti. Kroz Wolt smo uspeli da do\u0111emo do publike koja nas verovatno ne bi tako brzo otkrila samo kroz fizi\u010dku lokaciju ili preporuke. Najve\u0107a potvrda kvaliteta nam je kada neko prvi put naru\u010di preko aplikacije, a zatim postane redovan gost u lokalu. To nam govori da proizvod opravdava o\u010dekivanja i izvan prakti\u010dnosti same dostave\u201d, objasnio je on.<\/p>\n\n\n\n

Kroasan kao filozofija poslovanja<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Iako je ponuda pekare bogata, jedan proizvod sumira \u010ditavu Croquant<\/em> filozofiju \u2013 kroasan.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTo je jedan od tehnolo\u0161ki najzahtevnijih proizvoda koje pravimo, a na njegovom ukusu i strukturi radili smo godinama. Posebno nam je bilo va\u017eno da razvijemo ve\u0107u dubinu ukusa i odre\u0111enu umami notu, tako da kroasan ne bude samo vizuelno atraktivan i puterast, ve\u0107 da ima puniji i slo\u017eeniji karakter. Upravo kroz njega se mo\u017eda najbolje vidi na\u0161 pristup \u2014 mnogo rada na osnovi proizvoda, mnogo pa\u017enje u procesu i ideja da kvalitet mora da se oseti ve\u0107 u samoj bazi, a ne samo u dodatku ili punjenju\u201d, rekao je Ivan.<\/p>\n\n\n\n

Takav pristup danas sve vi\u0161e prepoznaju i sami kupci, koji ne tra\u017ee samo dobar proizvod, ve\u0107 i dosledan kvalitet, autenti\u010dnost i pri\u010du koja stoji iza brenda. Upravo to potvr\u0111uju i iskustva iz Wolt Marketa.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDanas kupci sve vi\u0161e prepoznaju i vrednuju proizvode iza kojih stoje znanje, posve\u0107enost i jasni standardi kvaliteta. Upravo zato verujemo da je va\u017eno da kroz Wolt Market damo dodatnu vidljivost lokalnim brendovima koji grade poverenje kupaca kroz autenti\u010dnost i doslednost, a ne kroz kratkoro\u010dne trendove\u201c, ka\u017ee Radmila Matkovi\u0107, Senior Category Manager za Wolt Market u Srbiji.<\/p>\n\n\n\n

U ovom pristupu, kroasan postaje vi\u0161e od proizvoda \u2014 postaje metafora vo\u0111enja biznisa. Poruka budu\u0107im preduzetnicima je jednostavna: ne poku\u0161avajte da uradite sve odjednom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dok se tr\u017ei\u0161te ubrzava, a mikrotrendovi smenjuju jedni druge, primetan je povratak onome \u0161to je su\u0161tinsko: sporim procesima i kvalitetu sirovina. U eri masovne produkcije, autenti\u010dni zanat ponovo postaje standard koji kupci nepogre\u0161ivo prepoznaju ali i sve \u010de\u0161\u0107e pronalaze kroz savremene digitalne kanale prodaje. Upravo u takvom okru\u017eenju nastaje i pri\u010da o Ivanu \u0160arencu, osniva\u010du […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":37561,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[453,47,1149,40,1],"tags":[436,451,695],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37560"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37560"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37563,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37560\/revisions\/37563"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37561"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}