{"id":31060,"date":"2023-07-06T19:12:29","date_gmt":"2023-07-06T18:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/?p=31060"},"modified":"2023-07-06T19:22:40","modified_gmt":"2023-07-06T18:22:40","slug":"hleb-i-pekarski-proizvodi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/hleb-i-pekarski-proizvodi\/","title":{"rendered":"Hleb i pekarski proizvodi"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

(tekst je objavljen u Progressive magazinu broj 208, jun 2023)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Retail Zoom<\/h2>\n\n\n\n

\u0160ansa za rast u segmentima premijum i zdravo<\/h2>\n\n\n\n

Kategorija hleba i pekarskih proizvoda je na tr\u017ei\u0161tu Srbije u posmatranom periodu<\/em> zabele\u017eila primetan rast koli\u010dinske prodaje od 6% i komadne prodaje kategorije od 3%. Vrednosna prodaja bele\u017ei rast od 28,5%.<\/p>\n\n\n\n

Hleb je jedna od najva\u017enijih namirnica koja je stara 30.000 godina i jestivi je proizvod koji se najvi\u0161e konzumira na svetu. Uprkos porastu intolerancije na gluten i dijeta sa niskim sadr\u017eajem ugljenih hidrata, hleb je – u svim svojim raznovrsnim oblicima – i dalje na vrhu liste za kupovinu i nastavlja da se smatra ‘izvorom \u017eivota’ i destinacionom kategorijom u maloprodaji. Nema dileme koja je bila glavna aktivnost u doma\u0107instvima za vreme prvog talasa pandemije i izolacije zbog kovid krize – ku\u0107na priprema hleba i peciva. Ukus, kvalitet, sve\u017eina i prakti\u010dnost su na prvom mestu kada je u pitanju kupovina hleba. Me\u0111utim, percepcija hleba evoluira kako potro\u0161a\u010di sve vi\u0161e tra\u017ee funkcionalnu hranu u smislu zdravlja i u\u017eivanja.<\/p>\n\n\n\n

Globalno tr\u017ei\u0161te hleba i peciva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Projekcije pokazuju da \u0107e globalno tr\u017ei\u0161te hleba i peciva imati rast od 5,1% (CAGR) do 2028. godine. Regionalno gledano, Evropa je najve\u0107e tr\u017ei\u0161te za ovu vrstu proizvoda, sa preko 130 milijardi dolara vrednosne prodaje i preko 150 kompanija iz pekarske industrije koje prate trendove i potrebe potro\u0161a\u010da. Hleb je osnovna namirnica u ve\u0107ini zemalja u Evropi, a mnogi ljudi jedu hleb ili obroke na bazi p\u0161enice bar jednom dnevno. Organski hleb, kao i drugi organski prehrambeni proizvodi, poslednjih decenija postaju sve popularniji. Glavni izazovi pekarske industrije u EU su kako da ostvari rast u profitabilnim segmentima i kako da ostvari dodatnu vrednost koju proizvo\u0111a\u010d mo\u017ee da komunicira, na rastu\u0107em tr\u017ei\u0161tu industrijski proizvedenog sve\u017eeg hleba. Tako\u0111e, nedostatak radne snage i kadrovska kriza, poreme\u0107aj u lancu snabdevanja, kao i manjak osnovnih sirovina ima\u0107e veliki uticaj na dalji razvoj kategorije.<\/p>\n\n\n\n

Premijumizacija <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aktuelni trendovi se odnose na premijumizaciju – potro\u0161a\u010di tra\u017ee ve\u0107i kvalitet i spremni su da plate dodatno za hranu i pi\u0107e koji nude malo dodatnog u\u017eivanja. U pogledu hleba, premijum iskustvo se obi\u010dno odnosi na specifi\u010dne sastojke (specijalno bra\u0161no, superhrana ili drevne \u017eitarice kao \u0161to su pira, kinoa i \u010dia semenke); inkluzije kao \u0161to su brusnice, orasi ili masline; hleb sa ru\u010dno ra\u0111enim izgledom. Zanatske metode pe\u010denja kao \u0161to su prirodna kisela testa, spora fermentacija i pe\u010denje u kamenu tako\u0111e dodaju vrednost u o\u010dima potro\u0161a\u010da i mogu opravdati vi\u0161u cenu u mnogim prilikama.<\/p>\n\n\n\n

Trend zdravlja i zdrave ishrane<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trend zdravlja i zdrave ishrane je veoma prisutan kod kategorije hleba i pekarskih proizvoda. \u0160to se ti\u010de hleba, istra\u017eivanja nam govore da su klju\u010dni pokreta\u010di zdravlja integralne \u017eitarice i vlakna. Drugi va\u017eni zdravstveni znaci su: ‘ne sadr\u017ei’ \u0161to zna\u010di da nema ve\u0161ta\u010dkih aditiva ili da su smanjene koli\u010dine soli, \u0161e\u0107era i masti. Po\u017eeljni su prirodni sastojci sa dokazanim nutritivnim prednostima kao \u0161to su zob, ra\u017e, \u010dia, semenke konoplje ili kinoa.<\/p>\n\n\n\n

Tr\u017ei\u0161te Srbije<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Podaci kompanije Retail Zoom se odnose na koli\u010dinsko i vrednosno u\u010de\u0161\u0107e hleba  i pekarskih proizvoda na maloprodajnom tr\u017ei\u0161tu Srbije u periodu od maja 2022. do aprila 2023. godine, dakle proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim periodom godinu dana ranije, primetan je rast koli\u010dinske prodaje od 6% i komadne prodaje kategorije od 3%. Vrednosna prodaja bele\u017ei rast od \u010dak 28,5%, koji je generisan od rasta cena od 21,2% po jedinici prodaje (kg). U skupu prehrambenih kategorija, kategorija hleba i pekarskih proizvoda bele\u017ei vrednosno u\u010de\u0161\u0107e od 3,6% i nalazi se u top 10 najve\u0107ih kategorija, posmatraju\u0107i vrednosnu prodaju.<\/p>\n\n\n\n

Kanali prodaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Najzna\u010dajniji kanal prodaje za hleb i pekarske proizvode kada je u pitanju vrednosna prodaja, je kanal velikih i srednjih radnji kroz koji se proda 47% kategorije. Kroz kanal hipermarketa i supermarketa se proda 46% kategorije, dok male radnje u\u010destvuju sa 7%. Koli\u010dinski posmatrano, hiper i super marketi u\u010destvuju sa 38%, velike i srednje radnje sa 53%, male radnje sa 9%.<\/p>\n\n\n\n

Po regionima<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Region Beograd nosi najve\u0107u vrednosnu prodaju hleba i peciva 38%, sledi Sever sa 31%, Istok sa 20% i Zapad sa 11%. Dominantan kanal prodaje su veliki i srednji key account lanci sa 80% vrednosne prodaje, dok tradicionalni formati imaju 20% vrednosnog u\u010de\u0161\u0107a.<\/p>\n\n\n\n

Po tipu proizvoda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

U poslednjih godinu dana u klasi\u010dnoj maloprodaji od maja 2022. do aprila 2023. godine, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda, vrednosno u\u010de\u0161\u0107e hleba je 78%, dok ostatak prodaje \u010dine pekarski proizvodi (peciva). Primetan je rast pakovanog hleba od 17% u vrednosnoj prodaji, u istom posmatranom periodu. U isto vreme, vrednosna prodaja pekarskih proizvoda (peciva) raste 36% u klasi\u010dnoj maloprodaji, a tome doprinose porast cena i pro\u0161irenje asortimana u ponudi klasi\u010dnih trgovaca. Najprodavanija grama\u017ea hleba je 500g.<\/p>\n\n\n\n

Na osnovu Pareto analize, 80% vrednosne prodaje kategorije hleba i pekarskih proizvoda (peciva), dolazi od ukupno numeri\u010dki 6% pojedina\u010dnih artikala, gde su najdominantniji beli hlebovi (70%), zatim razne vrste integralnih hlebova (19%) i peciva (11%).<\/p>\n\n\n\n

Me\u0111u novolansiranim proizvodima u poslednjih godinu dana od maja 2022. do aprila 2023. u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda (peciva) najdominantniji su bageti sa maslacem i za\u010dinskim biljem i razne vrste slanih pita.<\/p>\n\n\n\n

Vode\u0107i igra\u010di<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Top proizvo\u0111a\u010di u kategoriji hleba i peciva su (po abecednom redosledu): AS Bra\u0107a Stankovi\u0107, Don Don, Hleb & Kifle, Pekara San, Pekarska Industrija Sunce, Pons Pekara, Privatna trgova\u010dka marka (svi kumulativno), Trivit.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Retail Zoom Retail Audit<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Retail Zoom je kompanija koja se bavi istra\u017eivanjem tr\u017ei\u0161ta, analizom podataka i konsultantskim uslugama. Postoji od 2011. godine i trenutno posluje u 21 zemlji EMENA regiona. Iako je kompanija internacionalna, akcenat je na lokalnim timovima profesionalaca koji dolaze sa strane istra\u017eiva\u010dkih agencija, ali i sa strane samih proizvo\u0111a\u010da i maloprodajnih lanaca, kako bi se na najbolji na\u010din razumele potrebe klijenata. Cilj kompanije je da pobolj\u0161a poslovanje svojih klijenata dostavljaju\u0107i im re\u0161enja vezana za pona\u0161anje kupaca prilikom kupovine, programe vernosti kupaca, analize promocija putem letaka, basket analize, prediktivne analize, kao i detaljan uvid u maloprodaju \u2013 analizu distribucije, udela na tr\u017ei\u0161tu, promocija i cena. Retail Zoom je u Srbiji prisutan od 2017. godine. Osnovna usluga je pra\u0107enje tr\u017ei\u0161ta maloprodaje uz izve\u0161tavanje osnovnih parametara poput veli\u010dine tr\u017ei\u0161ta, tr\u017ei\u0161nog u\u010de\u0161\u0107a, distribucije, cena, kao i izvedenih veli\u010dina. <\/p>\n\n\n\n

Retail Zoom Retail Audit mese\u010dni izve\u0161taji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tr\u017ei\u0161tu maloprodaje, po regionima kao i po kanalima prodaje, rast i pad tr\u017ei\u0161ta, zna\u010daj asortimana, trend prodaje, udele na tr\u017ei\u0161tu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata slede\u0107e tipove prodajnih objekata: hipermarkete i supermarkete (>300m\u00b2), srednje i velike radnje (od 40 do 300m\u00b2), male radnje (<40m\u00b2) kioske, paviljone i benzinske pumpe, \u010dija geografska rasprostranjenost omogu\u0107ava reprezentativnu sliku celog tr\u017ei\u0161ta. Podatke na osnovu kojih se izra\u0111uju izve\u0161taji dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz Retail Zoom panela, koji broji vi\u0161e od 4.660 radnji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(tekst je objavljen u Progressive magazinu broj 208, jun 2023) Retail Zoom \u0160ansa za rast u segmentima premijum i zdravo Kategorija hleba i pekarskih proizvoda je na tr\u017ei\u0161tu Srbije u posmatranom periodu zabele\u017eila primetan rast koli\u010dinske prodaje od 6% i komadne prodaje kategorije od 3%. Vrednosna prodaja bele\u017ei rast od 28,5%. Hleb je jedna od […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28026,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[19],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31060"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31060"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31060\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31067,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31060\/revisions\/31067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28026"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}