(tekst je objavljen u Progressive magazinu br. 198, jun 2022)<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Najva\u017eniji kanal vrednosne prodaje za ovu kategoriju je kanal hipermarketa i supermarketa (preko 300m\u00b2).<\/em><\/p>\n <\/p>\n Retail Zoom analiza<\/strong><\/p>\n Retail Zoom Retail Audit mese\u010dni izve\u0161taji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tr\u017ei\u0161tu maloprodaje, po regionima kao i po kanalima prodaje, rast i pad tr\u017ei\u0161ta, zna\u010daj asortimana, trend prodaje, udele na tr\u017ei\u0161tu, uvid u distribuciju i cenu. Podaci su dobijeni ekstrapolacijom na osnovu panela koji obuhvata slede\u0107e tipove prodajnih objekata: supermarkete i hipermarkete (>300m\u00b2), srednje i velike radnje (od 40 do 300m\u00b2), male radnje (<40m\u00b2), kioske i benzinske pumpe, \u010dija geografska rasprostranjenost omogu\u0107ava reprezentativnu sliku celog tr\u017ei\u0161ta. Podatke na osnovu kojih se izra\u0111uju izve\u0161taji dostavljaju elektronski svi maloprodajni lanci i samostalne radnje iz Retail Zoom panela, \u0161to je vi\u0161e od 4.100 radnji.<\/p>\n Trendovi i glavni izazovi<\/strong><\/p>\n Prema raspolo\u017eivim podacima EU, pekarski proizvodi imaju veoma zrelo tr\u017ei\u0161te, koje se konsoliduje. Naime, veza izme\u0111u rasta prodaje (prose\u010dno 4,5% u poslednjih nekoliko godina) i pada mar\u017ee ukazuje da je potro\u0161nja u zapadnoj Evropi skoro dostigla svoj vrhunac. Dakle, cena sirovina diktira veliki deo tr\u017ei\u0161ta, \u0161to bruto mar\u017ee stavlja pod pritisak. Ukupan trend u poslednjih pet godina je opadanje mar\u017ee u svakom delu lanca vrednosti. Identifikovano je nekoliko trendova, do COVID-19 krize:<\/p>\n <\/p>\n \u2022 Moderne pekare rastu na ra\u010dun tradicionalnih<\/em> – Potro\u0161nja pekarskih proizvoda je stabilna poslednjih godina, ali se tr\u017ei\u0161ni udeo pomera sa zanatskih pekara prema modernim pekarama (uklju\u010dujuc\u0301i pekare u maloprodajnim lancima), omoguc\u0301avajuc\u0301i industrijskim pekarima da rastu (prose\u010dni godi\u0161nji rast neto prodaje od 4,5% do 2020). Tr\u017ei\u0161ni udeo zanatskih pekara je opao sa 42% na 37% do po\u010detka COVID-19 krize, dok su industrijski pekari tr\u017ei\u0161ni udeo povec\u0301ali sa 52% na 58% u istom periodu, pru\u017eajuc\u0301i moguc\u0301e obja\u0161njenje za trenutne metrike rasta u zasic\u0301enoj industriji;<\/p>\n \u2022 \u0160to je proizvod zdraviji, to je vec\u0301a stopa rasta – ali ne i profit<\/em> – Op\u0161te je poznato da se fokus potro\u0161a\u010da u EU pomera ka zdravijim alternativama. Ovo zapa\u017eanje je podr\u017eano kretanjima neto prodaje u poslednjih nekoliko godina u razli\u010ditim formatima prodavnica. \u0160to se ti\u010de profita, to je obrnuto: bruto mar\u017ee su znatno vec\u0301e za kola\u010dic\u0301e, kola\u010de i peciva, dok su bruto mar\u017ee tokom ovih godina najvi\u0161e pod pritiskom za proizvo\u0111a\u010de hleba;<\/p>\n \u2022 Trend automatizacije je najvidljiviji u veoma velikim kompanijama<\/em> – Automatizacija je va\u017ean trend na evropskom tr\u017ei\u0161tu pekara. Ovo se prvenstveno mo\u017ee objasniti \u010dinjenicom da je sektor u celini vo\u0111en cenama sirovina. Dakle, automatizacija je put napredovanja ka efikasnijem proizvodnom procesu. Podaci podr\u017eavaju ovaj trend: rast neto prodaje prema\u0161uje rast osoblja.<\/p>\n <\/p>\n Glavni izazovi pekarske industrije u EU su kako da ostvari rast u profitabilnim segmentima i kako da ostvari dodatnu vrednost koju proizvo\u0111a\u010d mo\u017ee da komunicira, na rastu\u0107em tr\u017ei\u0161tu industrijski proizvedenog sve\u017eeg hleba.<\/p>\n Tr\u017ei\u0161te Srbije<\/strong><\/p>\n Podaci kompanije Retail Zoom se odnose na koli\u010dinsko i vrednosno u\u010de\u0161\u0107e hleba i pekarskih proizvoda (peciva) na maloprodajnom tr\u017ei\u0161tu Srbije u periodu od maja 2021. do aprila 2022. godine, dakle u proteklih godinu dana. Ukoliko uporedimo ovaj period sa istim godinu dana ranije, primetan je rast koli\u010dinske prodaje kategorije od 7,1%, kao i komadne prodaje od 8,1%. Ne\u0161to je ve\u0107i rast vrednosne prodaje (21%), koji je generisan od rasta cena od 13% po jedinici prodaje (kg). U skupu prehrambenih kategorija, kategorija hleba i pekarskih proizvoda pove\u0107ava svoje vrednosno u\u010de\u0161\u0107e na 4,2% kao i u potro\u0161a\u010dkim korpama koje Retail Zoom prati kroz maloprodajni panel u poslednjih godinu dana.<\/p>\n Najzna\u010dajniji kanal prodaje za hleb i pekarske proizvode kada je u pitanju vrednosna prodaja je kanal hipermarketa i supermarketa kroz koji se proda 51% kategorije, kroz kanal velikih i srednjih radnji se proda 40% kategorije, dok male radnje u\u010destvuju sa 8%. Koli\u010dinski posmatrano, hiper i super marketi u\u010destvuju sa 42%, velike i srednje radnje sa 47%, a male radnje sa 11%.<\/p>\n U poslednjih godinu dana u klasi\u010dnoj maloprodaji od maja 2021. do aprila 2022. godine, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda poraslo je vrednosno u\u010de\u0161\u0107e hleba sa 77% na 80%, dok ostatak prodaje \u010dine pekarski proizvodi (peciva). Primetan je rast hleba (pakovanog i sve\u017eeg) od 10% kada je re\u010d o vrednosnoj prodaji u istom posmatranom periodu. Istovremeno, vrednosna prodaja pekarskih proizvoda raste 35% u klasi\u010dnoj maloprodaji, a tome doprinose porast cena i pro\u0161irenje asortimana u ponudi klasi\u010dnih trgovaca.<\/p>\n Na osnovu Pareto analize, 80% vrednosne prodaje kategorije hleba i pekarskih proizvoda dolazi od ukupno 11% pojedina\u010dnih artikala, gde je najdominantniji beli hleb (54%), zatim razne vrste integralnog hleba (31%) i peciva (15%).<\/p>\n Me\u0111u novolansiranim proizvodima u poslednjih godinu dana, od maja 2021. do aprila 2022, u kategoriji hleba i pekarskih proizvoda najdominantnije su burger lepinje, sa 40% ukupne prodajne vrednosti novolansiranih proizvoda.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (tekst je objavljen u Progressive magazinu br. 198, jun 2022) PROMET HLEBA I PEKARSKIH PROIZVODA NA TR\u017dI\u0160TU\u00a0 SRBIJE Najva\u017eniji kanal vrednosne prodaje za ovu kategoriju je kanal hipermarketa i supermarketa (preko 300m\u00b2). Retail Zoom analiza Retail Zoom Retail Audit mese\u010dni izve\u0161taji prikazuju informacije o prometu proizvoda na tr\u017ei\u0161tu maloprodaje, po regionima kao […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28026,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[19,10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28025"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28025"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28029,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28025\/revisions\/28029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28026"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}