(tekst objavljen u progressive magazinu br. 101, oktobar 2012.)<\/p>\n
<\/p>\n
Zrno soje je seme biljke soje (Glycina Maxima). Ova biljka raste do oko 80cm visine, a svaka mahuna sadr\u017ei 2-5 zrna. Zrno soje nije isto \u0161to i klice soje – klice se slu\u017ee kao povr\u0107e i koriste tokom cele godine u supama, salatama i prilozima. Nutritivna vrednost sojinih klica razlikuje se u odnosu na nutritivnu vrednost zrna soje, s obzirom da klice sadr\u017ee vi\u0161e od 80% vode i veoma ograni\u010denu koli\u010dinu proteina, dok su, s druge strane, zrna bogata proteinima i imaju vrlo malu sadr\u017einu vode.<\/p>\n
Soja bez granica<\/strong> Mleko sli\u010dno kravljem<\/strong> Napici od celog zrna soje<\/strong> Od izolovanih proteina<\/strong> \u0160ta sadr\u017ei sojino mleko<\/strong> U po\u010detku rezervisano za Kineze<\/strong> Tajana Rusi\u0107, (tekst objavljen u progressive magazinu br. 101, oktobar 2012.) Zrno soje je seme biljke soje (Glycina Maxima). Ova biljka raste do oko 80cm visine, a svaka mahuna sadr\u017ei 2-5 zrna. Zrno soje nije isto \u0161to i klice soje – klice se slu\u017ee kao povr\u0107e i koriste tokom cele godine u supama, salatama i prilozima. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2489"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2493,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2489\/revisions\/2493"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nProizvodi napravljeni od soje prisutni su na tr\u017ei\u0161tu godinama. U pro\u0161losti su oni uglavnom kori\u0161\u0107eni u terapeutske svrhe, ali vremenom pronalaze svoje mesto kao deo zdrave ishrane, te se sada smatraju popularnim i ukusnim proizvodima, korisnim za dobrobit sva\u010dijeg organizma. Zahvaljuju\u0107i sve \u0161iroj lepezi proizvoda – od napitaka, deserta, kremastih dodataka za kuvanje, do zamena za meso, soja lako postaje deo svakodnevne ishrane.<\/p>\n
\nSojino mleko, odnosno napitak od soje, predstavlja te\u010dnu ekstrakciju iz zrna soje koja je sli\u010dne nutritivne sadr\u017eine, izgleda i ukusa kao kravlje mleko. Sva tradicionalno proizvo\u0111ena mleka su filtrirana, te ne sadr\u017ee pulpu sojinog zrna, dok se u nekim modernim napicima zadr\u017eava kompletna sadr\u017eina izuzev ljuske. Postoji i druga opcija, proizvodnja ovog napitka od izolovanih proteina soje.<\/p>\n
\nBitno je ista\u0107i da napici bazirani na celom zrnu soje podle\u017eu potpuno prirodnom proizvodnom procesu. Prvo se zrna mehani\u010dki lju\u0161te i ostavljaju se da se natapaju u \u010distoj vodi. Nakon toga se melju odnosno usitnjavaju u toploj vodi. Dobijena te\u010dnost se filtrira kako bi se uklonili nerastvoreni delovi, a ostatak predstavlja napitak od soje. U ovoj fazi mogu se dodati odre\u0111eni sastojci, poput kalcijuma ili kakaa, ili se te\u010dnost dalje procesuira, u zavisnosti od krajnjeg proizvoda za koji je namenjena (deserti, fermentisani deserti – jogurti, dodaci za kuvanje i sli\u010dno). Na kraju se napitak zagreva na veoma visokoj temperaturi, kako bi se osiguralo potpuno odsustvo bakterija. Velika je prednost ovog prirodnog procesa proizvodnje \u0161to sve komponente samog zrna ostaju i deo kona\u010dnog proizvoda.<\/p>\n
\nS druge strane, napici koji se dobijaju od izolovanih proteina sojinog zrna prolaze kroz hemijski proces u kome se obavlja izdvajanje proteina. Onda im se dodaje i veliki broj sastojaka, kao \u0161to su ulja, \u0161e\u0107er, arome i drugo.<\/p>\n
\nAko se posmatra nutritivna strana proizvoda, sojino mleko je bogato biljnim proteinima, klju\u010dnim za izbalansiranu ishranu. Osim toga, sadr\u017ei i lipide, koji su retkost u modernoj ishrani, jer su uglavnom zamenjeni zasi\u0107enim masnim kiselinama. Jo\u0161 jedna bitna odlika ovog napitka je da ne sadr\u017ei holesterol. Osim \u0161to je napitak lak\u0161i za varenje u odnosu na kravlje mleko, mogu ga koristiti i osobe netolerantne na laktozu, jer ne sadr\u017ei ovaj element. Naj\u010de\u0161\u0107e je sojino mleko oboga\u0107eno i kalcijumom.<\/p>\n
\nSve do po\u010detka 20. veka sojino mleko je pravljeno u malim radnjama u Kini, gde je jedino i konzumirano. U tom periodu razvija se interesovanje za sojino mleko, njegove nutritivne vrednosti i upotrebu u ishrani novoro\u0111en\u010dadi u Kini i u ishrani osoba alergi\u010dnih na kravlje mleko na Zapadu. I u Kini i na Zapadu otvaraju se male fabrike za preradu ovih napitaka. Nakon uspeha Vitasoye, prvog napitka, mnoge kompanije u isto\u010dnoj Aziji uvode sli\u010dne proizvode. Rane sedamdesete godine donose nove metode, razvijene uglanom u SAD-u, \u0161to je doprinelo velikom unapre\u0111enju ukusa proizvoda.<\/p>\n
\nMarketing Coordinator,
\nSilbo Beograd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"