(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 100, septembar 2012.)<\/p>\n
<\/p>\n
Kafa je posle vode najpopularniji napitak na planeti. Godi\u0161nje se popije \u010dak 400 milijardi \u0161oljica kafe. Kafa je napitak svojstven svim kulturama sveta, gotovo svaka nacija ima svoje \u2018male tajne\u2019 kada je o kafi re\u010d. Te\u0161ko je odrediti ta\u010dno vreme otkri\u0107a ove izuzetne biljke, a ono oko \u010dega se istori\u010dari, ipak, sla\u017eu jeste \u2018mesto ro\u0111enja kafe\u2019 – oblast Kafa u Etiopiji, po kojoj je ova biljka i dobila ime.<\/p>\n
Prva stabla u Brazilu – tek u 18. veku<\/strong> Proizvodnja<\/strong> Arabika i Robusta<\/strong> Turska, espresso, filter ili instant?<\/strong> Nezaobilazan ritual<\/strong> Nina Cvetkovi\u0107, (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 100, septembar 2012.) Kafa je posle vode najpopularniji napitak na planeti. Godi\u0161nje se popije \u010dak 400 milijardi \u0161oljica kafe. Kafa je napitak svojstven svim kulturama sveta, gotovo svaka nacija ima svoje \u2018male tajne\u2019 kada je o kafi re\u010d. Te\u0161ko je odrediti ta\u010dno vreme otkri\u0107a ove izuzetne biljke, a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2469"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2469"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2473,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2469\/revisions\/2473"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nAfri\u010dki domoroci su je u po\u010detku koristili kao hranu – mleli su je i me\u0161ali sa vodom i za\u010dinima prave\u0107i kuglice koje su koristili pre bitaka kako bi im dale snagu. Etiopljani su od kafe pravili vino, stavljaju\u0107i osu\u0161ena zrna kafe da fermentiraju u vodi. Stotinama godina, Etiopija je bila jedino mesto koje je znalo za blagodeti crnog napitka.
\nTek u 15. veku Arapi su po\u010deli da gaje ovu biljku i kafa se prvi put po\u010dela piti kao topli napitak na Arapskom poluostrvu.
\nU Evropu je stigla ilegalnim kanalima, preko Venecije, gde su arapski trgovci trgovali, a postala je popularna kada su uli\u010dni prodavci limunade po\u010deli da je prodaju na svojim tezgama.
\nPrva stabla kafe u Brazilu zasa\u0111ena su tek 1727. Danas je 7 lationoameri\u010dkih dr\u017eava zaslu\u017eno za oko 85% svetske proizvodnje kafe, a samo Brazil proizvodi 1\/3 svetske kafe.
\nU ogromnoj svetskoj industriji koja se bavi proizvodnjom kafe zaposleno je oko 20 miliona ljudi, a kafa je postala drugi najva\u017eniji artikal u svetskoj trgovini – posle nafte.<\/p>\n
\nDrvo kafe zahteva specifi\u010dnu, umerenu klimu, bez niskih temperatura i sa obiljem sun\u010danih dana. Ova biljka raste u grozdovima, na drvetu koje mo\u017ee da izraste do visine od 6 metara. Prvo se pojavljuju veoma aromati\u010dni cvetovi iz kojih nastaju plodovi sli\u010dni tre\u0161njama. Drvetu kafe treba od 3 do 5 godina da da prvu berbu. Prose\u010dno drvo kafe u sezoni ra\u0111a koli\u010dinu od 1kg do 3kg kafe. Vlaga, klima, nadmorska visina, zemlji\u0161te na kome se gaji kafa, kao i biljke kojima je okru\u017eeno – sve su ovo faktori koji uti\u010du na aromu i kvalitet ploda drveta kafe.
\nKafa se u svetu gaji na povr\u0161ini od oko 1.070.000ha. Uz prose\u010dan prinos od 552 kg\/ha proizvede se koli\u010dina od oko 5.700.000 tona sirove kafe godi\u0161nje.<\/p>\n
\nCrna kafa koju ve\u0107ina nas svakodnevno pije me\u0161avina je dve biljke iste botani\u010dke grupe, ali razli\u010dite vrste, poznate kao Arabika i Robusta.
\nArabika je \u2018finija\u2019 kafa i daje napitku prijatnu aromu, dok se Robusta dodaje kako bi se postigla puno\u0107a ukusa zbog njene oporosti i bogatstva kofeinom. Nijedna vrsta kafe, kada bi se konzumirala \u2018\u010dista\u2019, sama po sebi nema prijatan ukus. Tek me\u0161anjem dve ili vi\u0161e vrsta dobija se ukus koji je prijatan za konzumiranje, a kafa sa svakog podneblja ima specifi\u010dan ukus i miris.<\/p>\n
\nPostoje \u010detiri osnovne vrste kafe koje se svakodnevno konzumiraju \u0161irom sveta, i mno\u0161tvo \u2018varijacija na temu\u2019 nastalih kombinovanjem sa raznim dodacima.
\nTurska kafa – na na\u0161im prostorima ustaljen naziv za crnu kafu. Ova kafa se od ostalih vrsta razlikuje po crnom talogu koji ostavlja za sobom.
\nEspresso kafa – kratki kafeni napitak koji se mo\u017ee ispiti u jednom gutljaju. Pravi se pomo\u0107u aparata u kojima se vrela voda pod jakim pritiskom propu\u0161ta kroz krupnije mlevenu kafu i ceo proces traje oko 30 sekundi.
\nFilter kafa – priprema se od malo krupnije mlevene kafe u filter aparatima. Kafa u specijalno napravljenim filter vre\u0107icama preliva se vrelom vodom, a osnovna razlika u odnosu na espresso je \u0161to se kroz ovu kafu ne pu\u0161ta voda pod pritiskom. Filter kafa je, uglavnom, slabija od espressa.
\nInstant – kafa koja se, zahvaljuju\u0107i specijalnoj tehnologiji obrade kafenog zrna, trenutno rastvara u toploj vodi. Postoji u raznim kombinacijama (sa dehidriranim mlekom, \u0161e\u0107erom, raznim aromama i dodacima). Brzo se priprema i postaje sve popularnija.<\/p>\n
\nPripremanje, serviranje i pijenje kafe kod nas ima posebno zna\u010denje, deo je tradicije i kulture u na\u0161em dru\u0161tvu i nezaobilazan ritual velikog dela populacije.
\nDa bi se dobila savr\u0161ena \u0161oljica kafe voda uvek treba da bude sve\u017ea pre zakuvavanja i ne sme da vri, jer se tako gubi va\u017ean element – kiseonik i kafa postaje kiselkasta. Kada voda u d\u017eezvi provri treba je skloniti sa vatre i dodati kafu, a posle toga vratiti na zagrejanu ringlu da po\u010dne da se di\u017ee obilna pena. Kada se pena \u2018zatvori\u2019 tj. kada mlevena kafa potone a cela povr\u0161ina vode bude u peni, d\u017eezva se skloni i kafa se blagim potezom ka\u0161i\u010dice prome\u0161a. Da bi plemenita svojstva kafe do\u0161la do punog izra\u017eaja kafa se ostavi na oko minut da se \u2018smiri\u2019, nakon \u010dega se sipa u \u0161olju.<\/p>\n
\nSenior Brand Manager,
\nGrand kafa,
\nAtlantic grupa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"