(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 88, septembar 2011.)<\/p>\n
<\/p>\n
Supe su bogate razli\u010ditim hranljivim sastojcima, lake za varenje, a jo\u0161 od davnina su prepisivane bolesnima radi br\u017eeg ozdravljenja. U mnogim kulturama, bez supe je nezamislivo po\u010deti obrok. Sve manje vremena za kuvanje, ali i sve \u0161iri izbor supa u kesicama i njihova dostupnost u svim prodajnim formatima, doveli su do toga da se danas retko gde mo\u017ee pojesti prava doma\u0107a supa.<\/p>\n
Od kada postoje<\/strong> U pariskim restoranima<\/strong> Prva dehidrirana supa<\/strong> Vrste supa<\/strong> Srpsko tr\u017ei\u0161te<\/strong> Aktuelni trendovi<\/strong> Aleksandra Memedovi\u0107 (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 88, septembar 2011.) Supe su bogate razli\u010ditim hranljivim sastojcima, lake za varenje, a jo\u0161 od davnina su prepisivane bolesnima radi br\u017eeg ozdravljenja. U mnogim kulturama, bez supe je nezamislivo po\u010deti obrok. Sve manje vremena za kuvanje, ali i sve \u0161iri izbor supa u kesicama i njihova dostupnost u […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2249"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2249"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2252,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2249\/revisions\/2252"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nSmatra se da su recept doneli Turci iz centralne Azije u srednjem veku, od kada supe postaju sastavni deo evropske kuhinje. Pre nego \u0161to je u upotrebu u\u0161ao termin supa, kori\u0161\u0107eni su nazivi \u010dorba, pota\u017e, ka\u0161a. Supe su se obi\u010dno slu\u017eile uz meso ili povr\u0107e, od \u010dega su i pravljene. Prelivane su preko komadi\u0107a hleba ili tosta koji su predstavljali najva\u017eniji sastojak ove hrane, pri \u010demu se hleb koristio umesto ka\u0161ike. Dugo vremena su \u010dorbe predstavljale osnovnu hranu u evropskim zemljama. Na kraju dana, poslednji obrok je bio laganiji u odnosu na prethodna dva, pa je tu supa dobila svoje mesto, i po engleskom \u2018supper\u2019 (ve\u010dera) mo\u017eda i dobila naziv.<\/p>\n
\nNastanak supe kakvu danas znamo poti\u010de iz 17. veka, kada po\u010dinju da se koriste kulture iz Novog sveta kao \u0161to su kukuruz, paradajz, krompir. Vremenom \u0107e supa po\u010deti da se slu\u017ei bez dodataka, kao te\u010dna \u010dorbica sama za sebe, a negde po\u010detkom 18. veka i zvani\u010dno postaje predjelo. Na jelovnicima su se prvi put na\u0161le u 18. veku u pariskim restoranima, gde su mnoge vrste dana\u0161njih supa i nastale.<\/p>\n
\nRazvoj supa je za fokus imao olak\u0161anu pripremu, razvoj forme i pakovanja koja su olak\u0161avala konzumaciju u razli\u010ditim prilikama – kod ku\u0107e, na poslu, na putovanjima i povla\u0111ivala \u2018brzom\u2019 na\u010dinu \u017eivota. Industrijski proizvedene supe postaju popularne sa otkri\u0107em konzerve, u 19. veku. Daleke 1893, Fridtjof Nansens je \u010ditavu exspediciju koju je predvodio u pohoodu na Severni pol, opskrbio dehidriranim supama i polupripremljenom hranom. Komercijalizaciji je doprinelo i otkri\u0107e dehidrirane supe 1897. godine, za koje je zaslu\u017ean D\u017eon T. Dorens, hemi\u010dar kompanije Campbell\u2019s soup. Otkri\u0107e je olak\u0161alo pakovanje supa i snizilo njihovu cenu.<\/p>\n
\nDanas postoje dve osnovne grupe supa – bistre i guste supe. Nazivi bistrih supa govore od koje su namirnice pripremljene, pa imamo koko\u0161iju, gove\u0111u, pile\u0107u ili riblju supu i sve bolje prihva\u0107enu povrtnu supu. Dodaci koji se stavljaju u supu \u010dine je specifi\u010dnom i razli\u010ditom od drugih, a moraju biti sitni, koli\u010dinski umereni i moraju da odgovaraju ukusu supe u kojoj se poslu\u017euju. Osim doma\u0107e testenine mogu da se koriste nokle, rezanci, knedle, slani biskvit, prepe\u010deni hleb, pirina\u010d, \u0161tapi\u0107i od povr\u0107a ili govedina iseckana na kockice. Guste krem supe obuhvataju supe pripremljene od ve\u0107e koli\u010dine namirnica biljnog i \u017eivotinjskog porekla koje pred kraj pripreme mogu da se ili propasiraju (krem supe, pire supe) ili da ostanu u obliku manjih komadi\u0107a (ragu supe). Krem supe se zgu\u0161njavaju bra\u0161nom ili skrobnim bra\u0161nom i dodaje im se pavlaka i \u017eumance, a kod pire supa se povr\u0107e pasira, a zatim razre\u0111uje bujonom.<\/p>\n
\nTr\u017ei\u0161te supa u Srbiji u prethodne tri godine bele\u017ei rast, a potencijala jo\u0161 uvek ima. Zamena tradicionalnih supa supama iz kesice naro\u010dito je izra\u017eena u ve\u0107im gradovima, a jedan od faktora koji su ovo uslovili je evropsko radno vreme (od 9 do 17h), koje je dosta kompanija uvelo. Tradicionalna priprema supa je i dalje dosta rasprostranjena u manjim mestima i selima, pogotovo u ju\u017enoj i jugoisto\u010dnoj Srbiji. Upravo ovde le\u017ei prostor za dalji rast.<\/p>\n
\nStanovnici Srbije vi\u0161e kupuju bistre nego krem supe. Zbog stereotipa ili navike, najvi\u0161e se kupuju i jedu koko\u0161ije i gove\u0111e supe i taj trend se nastavlja. Dosta se kupuju i supe od povr\u0107a, kao i posne supe, \u010dija se prodaja pove\u0107ava posebno u vreme posta. U ovu kategoriju se znatno ulagalo, pa su, uz poja\u010dane marketin\u0161ke napore i izmene ambala\u017ee, na tr\u017ei\u0161te plasirani brojni novi brendovi ili repozicionirani postoje\u0107i. Tr\u017ei\u0161te instant supa, s druge strane, je u Srbiji trenutno malo, ali ima veliki potencijal. U okolnim zemljama postoji ve\u0107i izbor instant supa, a taj trend \u0107e polako stizati i kod nas u narednih nekoliko godina. Tako\u0111e, postaje aktuelan trend zdrave ishrane bez aditiva, organski gajene hrane i makrobioti\u010dke hrane. Campbell\u2019s je u Americi ve\u0107 uveo supe sa manjim procentom soli, pa se pretpostavlja da \u0107e to i kod nas za par godina postati aktuelno. Na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu \u0107e se pojaviti supe sa funkcionalnim dodacima kao \u0161to su vitamini, minerali, a ne\u0161to od ovog je ve\u0107 primenjeno u \u2018de\u010djim\u2019 supama.<\/p>\n
\nPR Manager
\nCentroproizvod<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"