(tekst objavljen u Pogressive magazinu br. 86, jul 2011.)<\/p>\n
<\/p>\n
\u017ditarice su vekovima bile glavna prehrambena namirnica mnogih naroda, a pre pronalaska testenine (paste) konzumirale su se ka\u0161e od dostupnih vrsta \u017eitarica ili se od njih pravio hleb. Pasta ili testenina je grupni naziv za sve specijalitete od rezanog sve\u017eeg ili su\u0161enog testa, napravljenog u osnovi od bra\u0161na, jaja, soli i vode. Pasta se lako vari i jednostavna je za pripremu, izvorno se jede kuvana u slanoj vodi, a na kraju kuvanja dodaje joj se prethodno pripremljeni umak, ili se umak kuva sa testeninom, dok ne bude gotova.<\/p>\n
Istorijat<\/strong> Industrijalizacija<\/strong> Vrste<\/strong> Su\u0161ena testenina<\/strong> Sve\u017ea testenina<\/strong> Danubius, (tekst objavljen u Pogressive magazinu br. 86, jul 2011.) \u017ditarice su vekovima bile glavna prehrambena namirnica mnogih naroda, a pre pronalaska testenine (paste) konzumirale su se ka\u0161e od dostupnih vrsta \u017eitarica ili se od njih pravio hleb. Pasta ili testenina je grupni naziv za sve specijalitete od rezanog sve\u017eeg ili su\u0161enog testa, napravljenog u […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2216"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2216"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2216\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2219,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2216\/revisions\/2219"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPrema legendi, testeninu je izmislio gr\u010dki bog vatre Hefest, a samo poreklo re\u010di \u2018makaroni\u2019 se\u017ee u vreme starih Rimljana. Najstarija zabele\u017eena upotreba testenine poti\u010de iz Kine, gde je danas \u0161iroko rasprostranjena upotreba testenine od pirin\u010da. Mladi mornar Marka Pola sa prezimenom \u0160pageti ugledao je kinesku devojku koja je spretno razvla\u010dila testo u tanke trake. Tako je Marko Polo doneo testeninu u Italiju sa svojih azijskih putovanja 1292. godine. Paste su nastale u vreme kada su ljudi, bave\u0107i se poljoprivredom, pravili razli\u010dite proizvode od bra\u0161na. U po\u010detku su testo mesili rukama i su\u0161ili ga na suncu. Prve testenine su se kuvale na ulicama Napulja i jele su se rukama. To je bilo jelo za siroma\u0161ne gra\u0111ane sa juga Italije. Konzumiranje testenina je danas globalno rasprostranjeno i one se se sa velikim u\u017eitkom jedu u celom svetu.<\/p>\n
\nPrva industrijska proizvodnja testenine pokrenuta je u Napulju, sredinom 19. veka. Kori\u0161\u0107ene su vodenice i kamenje za mlevenje, a krupica je odvajana od mekinja pomo\u0107u ru\u010dnih sita. Ma\u0161ine su sa sobom donele razvoj tr\u017ei\u0161ta, konkurenciju i prekookeanski izvoz. Nove tehnike su omogu\u0107ile da se naprave savr\u0161ene rupe u disku od bronze kroz koji izlazi pasta. Upravo to je podstaklo industriju i izum novih oblika paste. Ve\u0107 krajem 19. veka, fabrike testenine imale su u asortimanu od 150 do 200 razli\u010ditih oblika pasti. Industrija testenine naglo je rasla po\u010detkom 20. veka. Ubrzo su italijanske ma\u0161ine za izradu paste osvojile svet, a godine 1917. je do\u0161lo do prve kontinuirane proizvodnje testenine.<\/p>\n
\nTestenina se deli na mnogo na\u010dina, ali izdvoji\u0107emo osnovne: suve i sve\u017ee testenine; testenine od durum p\u0161enice i testenine od vulgare p\u0161enice, testenine od pirin\u010da; testenine bez dodataka i sa dodacima (jaja, soja, kukuruz\u2026).<\/p>\n
\nDobija se isparavanjem vode i mo\u017ee se dugo \u010duvati bez promene kvaliteta, te kao prehrambeni proizvod ima strate\u0161ki zna\u010daj. Su\u0161ena testenina deli se po obliku na dugu – \u0161pageti, kratku – pu\u017ei\u0107i, makaroni, leptiri\u0107i i savijenu – rezanci.<\/p>\n
\nNakon izrade ostaje nepromenjena. Ova kategorija testenine nalazi svoje poreklo iz ku\u0107ne pripreme. Sve\u017ea testenina deli se u dve kategorije – na obi\u010dnu i punjenu. Punjena sve\u017ea testenina je pravo remek delo ru\u010dnog rada i ume\u0107a. Ima dosta razli\u010ditih vrsta, ali glavna kategorija su ravioli. Ostale vrste dobijaju imena po specifi\u010dnosti oblika ili punjenja. Punjenje je uglavnom sastavljeno od me\u0161avina mesa, sira, povr\u0107a, ribe.<\/p>\n
\nDragan Cvjetan, Brand Manager<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"