(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 70, mart 2010.)<\/p>\n
<\/p>\n
Supe u kockama ili bujoni se svrstavaju u bistre supe koje ubrzavaju i olak\u0161avaju kuvanje ve\u0107ine jela i \u010dine da ona budu jo\u0161 ukusnija. Danas postoji vi\u0161e vrsta supa u kockama, u zavisnosti od ukusa koji preovladava, kao \u0161to su: gove\u0111a, koko\u0161ja, povrtna, kocka sa ukusom dimljenih rebara, riblja. Svaki od ovih bujona ima svoje originalne osobine, ali se mo\u017ee upotrebljavati na raznovrsne na\u010dine, posebno kada je re\u010d o gove\u0111oj, koko\u0161joj i povrtnoj kocki.<\/p>\n
Istorijat<\/strong> Prvi bujon u kocki<\/strong> Gove\u0111i i koko\u0161ji bujoni<\/strong> Bujoni bez glutena<\/strong> Aleksandra Memedovi\u0107, PR manager i (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 70, mart 2010.) Supe u kockama ili bujoni se svrstavaju u bistre supe koje ubrzavaju i olak\u0161avaju kuvanje ve\u0107ine jela i \u010dine da ona budu jo\u0161 ukusnija. Danas postoji vi\u0161e vrsta supa u kockama, u zavisnosti od ukusa koji preovladava, kao \u0161to su: gove\u0111a, koko\u0161ja, povrtna, kocka sa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1930"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1930"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1933,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1930\/revisions\/1933"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNastanak prve supe se\u017ee u daleku pro\u0161lost i vezan je za samo otkri\u0107e vatre i procesa kuvanja. Istorijski gledano, supa je bila zna\u010dajan obrok u velikim bitkama, deo politi\u010dke \u0161ale i inspiracija umetnicima. Prema nekim saznanjima, supe su se konzumirale na Mediteranu ve\u0107 u kamenom dobu. \u0160irenjem Rimskog carstva pove\u0107ava se raznolikost namirnica koje se koriste u pripremi supa: praziluk, luk, \u0161argarepa, beli luk, menta, tamjan, per\u0161un i korijander. Najstariji pisani recept za supu pojavljuje se u Epikurovim zapisima iz 4. veka, sa slede\u0107im sastojcima: p\u0161enica, maslinovo ulje, mleveno meso, mozak, biber, lovor, kim, vino, fermentirani riblji sos. Nakon pada Rimskog carstva, u Vizantijskom carstvu su na jelovnik uvr\u0161\u0107ene i supe poreklom iz srednje Azije. Za razliku od stanovnika zapadne Evrope, Turci nisu ograni\u010deni time da supu jedu u odre\u0111eno doba dana ili kao posebno jelo unutar dnevnog obroka, a povr\u0107e je vrlo ra\u0161iren sastojak u njihovim supama. Bujoni su se obi\u010dno poslu\u017eivali u \u010dinijama. I dok su se siroma\u0161ni hranili upravo bujonima, bogatijima su oni slu\u017eili kao sos uz glavne sastojke koji su se kuvali u supi. U 16. veku postala je moderna nova supa koju su pronalaza\u010di Francuzi nazvali soupe zbog hleba koji se stavljao na dno \u010dinije i upijao bujon.<\/p>\n
\nGodina 1772. smatra se najzna\u010dajnijom u istoriji bujona, jer je kapetan Cook na svoje putovanje poneo po prvi put \u2018mobilni bujon\u2019 ili prvi bujon u kocki. On je napravljen dugim kuvanjem mesnih sastojaka i povr\u0107a, tako da kada je te\u010dnost isparila, ostala je \u010dvrsta, lepljiva masa koja se mogla \u010duvati du\u017ee vreme. Tako\u0111e je zna\u010dajna i 1765. godina kada je u Parizu otvoren prvi svetski restoran gospodina Boulangera u kome se prodavala isklju\u010divo supa. Sredinom 19. veka hrana se po\u010dinje konzervisati u limenke, pa tako i supe. Najpoznatija na svetu po tome bila je (a kasnije i zbog artisti\u010dkog upliva Andyja Warhola) Campbellova supa – kondenzovana supa s \u010detiri ukusa: consomm\u00e9, povr\u0107na, pile\u0107a i gove\u0111a. Godine 1934. proizvode se ve\u0107 i supe s dodacima.<\/p>\n
\nDanas postoji vi\u0161e vrsta supa u kockama, u zavisnosti od ukusa koji preovladava, a na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu najzna\u010dajnije su gove\u0111a i koko\u0161ja. Gove\u0111a kocka sadr\u017ei gove\u0111i mesni ekstrakt i\/ili gove\u0111e meso, su\u0161eno povr\u0107e i izbalansiran odnos biljne i \u017eivotinjske masti. Samo gove\u0111i mesni ekstrakt sadr\u017ei prirodne sastojke kreatin i njegov anhidrid kreatinin koji su va\u017ean deo energetskog sistema mi\u0161i\u0107a i koriste se kao indikator kvaliteta gove\u0111e kocke. Gove\u0111a kocka se upotrebljava za mesne supe i sva druga jela koja imaju puni ukus mesa (mesni specijaliteti, pasulj, mesni umaci, variva sa mesom i drugo). Koko\u0161ja kocka sadr\u017ei koko\u0161je meso i koko\u0161ju mast, su\u0161eno povr\u0107e i za\u010dine. Koko\u0161ja kocka, kao i gove\u0111a, raznoliko\u0161\u0107u i bogatstvom svojih sastojaka supama i drugim jelima daje puniji ukus i jo\u0161 vi\u0161e isti\u010de notu \u2018doma\u0107eg\u2019. Bujoni sadr\u017ee izbalansiran odnos proteina, masti i ugljenih hidrata.<\/p>\n
\nPojedini proizvo\u0111a\u010di su oti\u0161li jo\u0161 jedan korak dalje i kreirali bujone koji su, osim \u0161to imaju izbalansirane hranjive sastojke, bez glutena. Gluten je alergen na koji je osetljivo samo u Srbiji oko 70.000 ljudi. Bujoni bez glutena su od izuzetnog zna\u010daja jer su namenjeni \u0161irokoj populaciji – mladima i starima, zdravima i bolesnima (obolelima od celijakije), dostupni su i cenovno jeftiniji u odnosu na sli\u010dnu hranu koja se plasira na tr\u017ei\u0161tu zemalja u okru\u017eenju i zemalja EU. Osim gove\u0111e i koko\u0161je kocke – bez glutena, na tr\u017ei\u0161tu se mo\u017ee na\u0107i i povrtna kocka bez glutena, puna raznovrsnog povr\u0107a i biljnih masno\u0107a koje \u010dine ovu supu posnom, pa se ona mo\u017ee koristiti za raznovrsna posna jela, kao i za posnu supu.<\/p>\n
\nslu\u017eba upravljanja kvalitetom,
\nCentroproizvod<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"