(tekst objavljen u Progressive magazinu br. 69, februar 2010.)<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Industrijalizacija tradicionalnih, \u2018home made\u2019 proizvoda na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu je sve prisutnija pojava. Proizvo\u0111a\u010di uvi\u0111aju velike prednosti ulaska u takve kategorije proizvoda, iako to naj\u010de\u0161\u0107e podrazumeva dodatna i zna\u010dajna ulaganja u industrijske procese i opremu.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n Sirevi se najbolje mogu klasifikovati na osnovu procesa proizvodnje. Tako postoje sve\u017ei sirevi blagog ukusa, zatim tvrdi, ekstra tvrdi pogodni za rendanje i drugi. Sve\u017ei, odnosno nezreli sirevi ne podle\u017eu procesu sazrevanja. Ovi sirevi su uglavnom blagi, imaju ve\u0107i sadr\u017eaj vlage i manji sadr\u017eaj masti i natrijuma. Ve\u0107ina sve\u017eih sireva se pravi zgru\u0161avanjem mleka enzimom, a zatim ce\u0111enjem surutke. Masa koja preostane se oblikuje u sir. Postoje razne varijante ovih sireva, ali u pitanju je uglavnom blago slan, grudvast mekani sir, sa ve\u0107im ili manji stepenom homogenosti odnosno zrnastosti, ali postoje i varijante kada je mladi sir oblikovan u kalupe, ali je on obi\u010dno malo odstojao i dolazi u odre\u0111enom stepenu zrenja. U grupu sve\u017eih sireva spadaju mocarela, maskarpone, kotid\u017e i rikota, a na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu mnogi proizvo\u0111a\u010di ih plasiraju pod nazivom \u2018mladi sir\u2019.<\/p>\n MEMRB analiza tr\u017ei\u0161ta<\/strong> IMLEK:<\/strong> GfK analiza tr\u017ei\u0161ta<\/strong> SOMBOLED:<\/strong> Fokus na ja\u010danju brenda Pr\u00e9sident<\/strong> Synovate analiza tr\u017ei\u0161ta<\/strong> Pripremila: Marija F. \u0160mit<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (tekst objavljen u Progressive magazinu br. 69, februar 2010.) DOBAR IZBOR ZA LAGAN OBROK Industrijalizacija tradicionalnih, \u2018home made\u2019 proizvoda na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu je sve prisutnija pojava. Proizvo\u0111a\u010di uvi\u0111aju velike prednosti ulaska u takve kategorije proizvoda, iako to naj\u010de\u0161\u0107e podrazumeva dodatna i zna\u010dajna ulaganja u industrijske procese i opremu.\u00a0 Sirevi se najbolje mogu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[19,10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1912"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1916,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions\/1916"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nMEMRB se bavi pra\u0107enjem maloprodaje u segmentu proizvoda \u0161iroke potro\u0161nje. Kompanija pokriva maloprodajne kanale, koriste\u0107i klasi\u010dnu metodologiju maloprodajnog inventarisanja koja podrazumeva mese\u010dne ili dvomese\u010dne posete stalnom i reprezentativnom panelu (uzorku) maloprodajnih objekata u cilju prikupljanja informacija o zalihama, nabavci, cenama i kombinuje ih sa skeniranim podacima iz lanaca sa kojima sara\u0111uje. MEMRB prati kategoriju sireva na tr\u017ei\u0161tima Srbije, Crne Gore i Makedonije. U analizi koja sledi posmatramo tr\u017ei\u0161te sve\u017eih sireva u Srbiji u periodu od novembra 2008. do novembra 2009. godine. Obuhva\u0107eni su sve\u017ei sirevi kao \u0161to su mladi sir, mocarela, sitan sir, sve\u017ei sir i drugi.
\nU Srbiji, u novembru 2009. godine, sve\u017ei sirevi sa procentom mle\u010dne masti do 10 odsto ostvarili su koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e od 49,1 odsto i rast od 3,4 procentna poena u odnosu na isti period prethodne godine. Koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e sve\u017eih sireva sa vi\u0161e od 11 odsto mle\u010dne masti u novembru 2009. godine je iznosilo 50,9 odsto.
\nNajzastupljenija pakovanja na tr\u017ei\u0161tu Srbije bila su ona mase 251g – 500g. Njihovo u\u010de\u0161\u0107e u ukupno prodatim koli\u010dinama izra\u017eenim kilogramima u novembru 2009. godine iznosilo je 72,9 odsto, \u0161to je pad u odnosu na isti period prethodne godine kada je koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e iznosilo 73,1 odsto. Navedeni pad ostvaren je u korist pakovanja mase preko 500g, \u010dije je koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e poraslo u posmatranom periodu sa 21,9 odsto (novembar 2008) na 23,7 odsto (novembar 2009). Pakovanja manja od 250g su ostvarila pad koli\u010dinskog u\u010de\u0161\u0107a i ono je u novembru 2009. godine iznosilo 3,4 odsto.
\nNajzna\u010dajniji tip prodajnih objekata za ovu kategoriju proizvoda u Srbiji su supermarketi. Njihovo koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e u poslednjih godinu dana iznosilo je 67,3 odsto. Velike bakalnice ostvarile su koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e od 24,2 odsto, dok je koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e malih bakalnica iznosilo 8,5 odsto.
\nU novembru 2009. godine, u Srbiji, pet vode\u0107ih proizvo\u0111a\u010da ostvarilo je zajedni\u010dko koli\u010dinsko u\u010de\u0161\u0107e od 63,6 odsto. Pore\u0111ani po abcednom redu, to su: Imlek, Mlekara Subotica, Mlekara \u0160abac, Novosadska mlekara i Somboled, kao deo Lactalis grupe.<\/p>\n
\nU kategoriji sve\u017eih sireva, kompanija Imlek tr\u017ei\u0161tu nudi Bakin mladi sir – mladi beli sir, u pakovanju od 450g, deklarisan kao polumasni sir sa minimum 25 odsto mle\u010dne masti u suvoj materiji i Sitan sir – sve\u017ei beli sir, u komercijalnom pakovanju od 500g, deklarisan kao sve\u017ei polumasni sir sa minimum 25 odsto mle\u010dne masti u suvoj materiji. Imlekov mladi sir pod imenom Bakin mladi sir je napravljen po tradicionalnoj recepturi, potpuno je prirodan, bez dodataka aditiva i konzervansa. Dobijen je od najkvalitetnijeg pasterizovanog mleka kako bi se postigao specifi\u010dan ukus doma\u0107eg mladog sira proizvedenog na tradicionalan na\u010din, a opet uz po\u0161tovanje svih standarda kvaliteta i higijenskih uslova koje propisuje obavezuju\u0107i HACCP sistem. Imlekov mladi sir je namenjen svima koji pored zadovoljstva ukusom vode ra\u010duna i o svom zdravlju, a Imlekov najstru\u010dniji tehnolo\u0161ki tim garantuje vrhunski kvalitet u kategoriji mle\u010dnih proizvoda. Bakin mladi sir i Sitan sir trenutno imaju ujedna\u010denu prodaju, \u0161to je posledica relativno kratkog prisustva Bakinog mladog sira na tr\u017ei\u0161tu, a u Imleku o\u010dekuju da \u0107e tr\u017ei\u0161no u\u010de\u0161\u0107e Bakinog mladog sira zna\u010dajno rasti i da \u0107e njegova prodaja nadma\u0161iti
\nSitan sir. Kada je konkurencija u pitanju, iz Imleka ka\u017eu: \u201cZdravom konkurencijom smatramo sve mlekare koje se na kvalitativno propisan, to jest bezbedan na\u010din bave proizvodnjom. Suboti\u010dka mlekara jeste primer zdrave konkurencije, ali tu su i ostali ve\u0107i mlekarski sistemi\u201d. Iz Imleka najavljuju i lansiranje novih proizvoda u kategoriji belog sve\u017eeg sira u prvoj polovini 2010. godine.<\/p>\n
\nGfK Beograd ConsumerScan – Panel doma\u0107instava je istra\u017eiva\u010dki projekat specifi\u010dan po svojoj kontinuiranosti. Naime, ispitivanje traje neprekidno. S obzirom na to da je metodologija standardizovana na nivou GfK grupe, svi rezultati su uporedivi i lako se mogu uo\u010diti specifi\u010dnosti tr\u017ei\u0161ta razli\u010ditih dr\u017eava. Uzorak panel istra\u017eivanja u Srbiji \u010dini 1.500 doma\u0107instava koja, putem posebnog dnevnika, prijavljuju svoje dnevne kupovine robe \u0161iroke potro\u0161nje koja je namenjena isklju\u010divo za potro\u0161nju unutar doma\u0107instva (potro\u0161nja van doma\u0107instva nije uklju\u010dena). Na taj na\u010din se mogu dobiti informacije o veli\u010dini tr\u017ei\u0161ta, u\u010de\u0161\u0107u proizvo\u0111a\u010da ili uo\u010diti promene u kupovnom pona\u0161anju, razvoju maloprodaje, trendovima i drugo. Analiza tr\u017ei\u0161ta mladog sira odnosi se na podatke GfK panela doma\u0107instava od januara do kraja septembra 2009. godine.
\n– Mladi sir je veoma nov segment na tr\u017ei\u0161tu sireva. Nastao je kao odgovor industrijskih proizvo\u0111a\u010da na izra\u017eenu tra\u017enju za doma\u0107im belim sirom. U posmatranom periodu, koli\u010dinsko tr\u017ei\u0161no u\u010de\u0161\u0107e mladog sira bilo je pet odsto, dok je doma\u0107i beli sir zadr\u017eao vode\u0107u poziciju (sa 56 odsto u\u010de\u0161\u0107a) na tr\u017ei\u0161tu tradicionalnih belih sireva.
\n– U posmatranih devet meseci, 22,4 odsto doma\u0107instava u Srbiji je bar jednom kupilo mladi sir.
\n– Analizirano tr\u017ei\u0161te je jo\u0161 uvek u razvoju. Panelom doma\u0107instava registrovano je svega nekoliko proizvo\u0111a\u010da mladih sireva. Vode\u0107i proizvo\u0111a\u010di, po abecednom redu, su Mlekara \u0160abac i Somboled. Pomenuti (vode\u0107i) proizvo\u0111a\u010di su odgovorni za 88,5 odsto ukupnih koli\u010dina mladog sira.
\n– Mladi sir Mlekare \u0160abac (koji se i prvi pojavio na tr\u017ei\u0161tu) je u posmatranom periodu imao najve\u0107u bazu kupaca (73,4 odsto kupaca mladog sira kupilo je mladi sir ovog proizvo\u0111a\u010da) i najlojalnije kupce, s obzirom da su ti kupci 80,4 odsto svojih potreba za mladim sirom zadovoljili upravo ovom markom. President iz Somboleda privukao je 35 odsto, a Suboti\u010dki Mladi sir 15,7 odsto kupaca mladog sira.
\n– Najzna\u010dajniji kanal za kupovinu mladog sira su supermarketi u kojima su srpska doma\u0107instva kupila gotovo 45 odsto ukupnih koli\u010dina. Slede minimarketi sa 22 odsto, dok ostali kanali imaju skromniji udeo.
\n– Posmatrano po veli\u010dini pakovanja, u kupovinama za potrebe potro\u0161nje u doma\u0107instvima zastupljenija su ve\u0107a pakovanja, pre svega pakovanja od 450g sa 68,6 odsto koli\u010dinskog tr\u017ei\u0161nog u\u010de\u0161\u0107a, pakovanja od 500g imaju 24,6 odsto u\u010de\u0161\u0107a, dok su manja pakovanja (od 250g) odgovorna za svega 6,8 odsto koli\u010dina.
\n– Svakako se o\u010dekuje i uklju\u010divanje drugih proizvo\u0111a\u010da sireva, koji \u0107e dalje razvijati i segmentirati ovo zanimljivo tr\u017ei\u0161te.<\/p>\n
\nSomboled je na tr\u017ei\u0161tu prisutan sa Pr\u00e9sident Doma\u0107im mladim sirom u pakovanjima od 250g i 500g, i sa Pr\u00e9sident Sitnim sirom u \u010da\u0161i od 400g. \u201cZa kategoriju sve\u017eih belih sireva karakteristi\u010dno je da je i dalje veliki deo tr\u017ei\u0161ta van kanala maloprodaje. Prednja\u010di kupovina na pijacama i iz privatnih izvora, direktno od osoba koje sir proizvode. Me\u0111utim, va\u017eno je pomenuti da je prisutan trend ja\u010danja maloprodaje u prometu pomenutih kategorija, posebno u protekle dve godine\u201d, ka\u017ee Milica \u0160etka, direktor marketinga. Ona dodaje da je Somboled, kao proizvo\u0111a\u010d sve\u017eih mle\u010dnih proizvoda, uvideo veliki potencijal upravo u razvoju sve\u017eih sireva, koji su za ovu kompaniju u narednom periodu jedna od klju\u010dnih strate\u0161kih odrednica poslovanja. \u201cVelika prednost koju imamo ogleda se u \u010dinjenici da smo deo Lactalis grupe, lidera u proizvodnji sireva u svetu i da imamo mogu\u0107nost proizvodnje tradicionalnih proizvoda sa na\u0161eg tr\u017ei\u0161ta pod markom Pr\u00e9sident\u201d, isti\u010de \u0160etka.<\/p>\n
\nPr\u00e9sident Doma\u0107i mladi sir, lansiran je 2008. godine. U pitanju je niskomasni sve\u017ei beli sir, izazito blagog i prijatnog ukusa. Po re\u010dima Milice \u0160etke, proizvodnim procesom obezbe\u0111uje se da se sve blagodeti prirodnog mleka o\u010duvaju u ovom proizvodu koji se savetuje kao samostalan obrok ili dopuna svakodnevnoj ishrani. Prema istra\u017eivanjima MEMRB-a, u periodu januar – novembar 2009. godine, Pr\u00e9sident Doma\u0107i mladi sir ostvario je 10 odsto koli\u010dinskog i 10 odsto vrednosnog u\u010de\u0161\u0107a u kategoriji sve\u017eeg sira. Cela kategorija sve\u017eih sireva raste zna\u010dajno u posmatranom periodu u odnosu na isti period prethodne godine i u periodu januar – novembar 2009. godine sti\u017ee do 22 odsto volumenskog u\u010de\u0161\u0107a u kategoriji sira, pri \u010demu su najve\u0107i generatori rasta sve\u017eeg sira upravo proizvodi iz grupe mladog sira. Kada su planovi u pitanju, \u0160etka ka\u017ee: \u201cFokus Lactalisa na globalnom nivou je ja\u010danje brenda Pr\u00e9sident u svim kategorijama sireva, pa tako i u sve\u017eim sirevima. Tokom 2010. godine Somboled \u0107e zna\u010dajno poja\u010dati svoje aktivnosti na sve\u017eim sirevima, pre svega na President Doma\u0107em mladom siru. Na\u0161e ambicije su velike – cilj nam je da sa Pr\u00e9sidentom budemo broj 1 robna marka sireva u Srbiji\u201d.<\/p>\n
\nU decembru 2009. godine, agencija Synovate je sprovela istra\u017eivanje upotrebe robe \u0161iroke potro\u0161nje me\u0111u gra\u0111anima Srbije. Jedan od ispitivanih artikala bio je i mladi sir. Istra\u017eivanje je sprovedeno telefonskim putem (CATI metodologija – Computer Assisted Telephone Interview) na nacionalno reprezentativnom uzorku od 600 ispitanika starosti 18 – 60 godina koji su u svom doma\u0107instvu zadu\u017eeni za kupovinu, pri \u010demu su podjednako bili zastupljeni mu\u0161karci i \u017eene. 58 odsto stanovni\u0161tva Srbije konzumira mladi sir, a samo \u0161est odsto njih ga konzumira re\u0111e od jednom mese\u010dno. Nekorisnici mladog sira su ne\u0161to \u010de\u0161\u0107e mu\u0161karci, potro\u0161a\u010di u zapadnoj, centralnoj i ju\u017enoj Srbiji, kao i potro\u0161a\u010di ni\u017eeg socijalnog statusa, obrazovanja i primanja. Mladi sir se konzumira na nedeljnom nivou – gotovo polovina korisnika ga konzumira jednom do tri puta nedeljno. Fabri\u010dki pakovan mladi sir i mladi sir koji nije fabri\u010dki pakovan se podjednako koriste. Kao \u0161to se moglo i o\u010dekivati, mladi sir koji nije fabri\u010dki pakovan \u010de\u0161\u0107e koriste ispitanici ni\u017eih primanja i ni\u017eeg socijalnog statusa. Kada je u pitanju odnos snaga me\u0111u pojedinim markama mladog sira na srpskom tr\u017ei\u0161tu, najvi\u0161e spominjane i naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161\u0107ene marke su: Mladi sir Mlekare \u0160abac, Imlekov Bakin mladi sir, Mladi sir Mlekare Subotica i Pr\u00e9sident mladi sir. Analiza poznatosti marki mladog sira po demografskim podgrupama pokazala je da je mladi sir Mlekare \u0160abac manje poznat me\u0111u ispitanicima 18 – 30 godina starosti, u ju\u017enoj Srbiji kao i me\u0111u ispitanicima ni\u017eeg socijalnog statusa. Suboti\u010dki mladi sir je poznatiji u Vojvodini, a manje u zapadnoj i ju\u017enoj Srbiji i me\u0111u ispitanicima ni\u017eih primanja. Pr\u00e9sident mladi sir je tako\u0111e poznatiji u Vojvodini. Kao naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161\u0107enu marku mladog sira, Mladi sir Mlekare \u0160abac \u010de\u0161\u0107e navode ispitanici 31-45 godina starosti, ispitanici vi\u0161eg socijalnog statusa, kao i ispitanici iz zapadne Srbije i Beograda. Pr\u00e9sident mladi sir i Suboti\u010dki mladi sir se \u010de\u0161\u0107e koriste u Vojvodini, dok je Bakin mladi sir ne\u0161to \u010de\u0161\u0107e omiljena marka ispitanicima 18-30 godina starosti. Tri najva\u017enija faktora koja uti\u010du na izbor marke mladog sira su pre svega ukus (koji je navelo 79 odsto potro\u0161a\u010da), proveren i pouzdan proizvo\u0111a\u010d (41 odsto) i cena (39 odsto). Cena je bitnija potro\u0161a\u010dima ni\u017eih primanja, dok potro\u0161a\u010di vi\u0161eg obrazovanja \u010de\u0161\u0107e obra\u0107aju pa\u017enju i na dizajn pakovanja. Podaci ukazuju na potencijal kategorije fabri\u010dki pakovanog mladog sira. U prilog ovome govori podatak da 42 odsto stanovni\u0161tva ne koristi mladi sir. Tako\u0111e, 58 odsto nije moglo da navede nijednu marku mladog sira. Razvijanje poznatosti kategorije mo\u017ee rezultirati i ve\u0107im kori\u0161\u0107enjem.<\/p>\n