(tekst objavljen u Progressive magazinu br.32,januar 2007.)<\/p>\n
Osim mnogobrojnih jednokomponentnih vrsta povr\u0107a, na tr\u017ei\u0161tu su prisutne i brojne me\u0161avine smrznutog povr\u0107a, kao \u0161to su ruska salata, \u0111uve\u010d, \u010dorba, supa, be\u0107ar paprika\u0161…<\/strong><\/span><\/p>\n Ameri\u010dki istra\u017eiva\u010d Clarence Birdseye (18861956), koji je otkrio proces brzog smrzavanja hrane po\u010detkom 20. veka, smatra se ocem osniva\u010dem industrije smrznute hrane. Njegova ideja je bila da spre\u010di propadanje hrane, pretvaraju\u0107i vodu u led, i tako spre\u010davaju\u0107i pojavu i razvoj bakterija i mogu\u0107ih hemijskih reakcija. Od tada proces smrzavanja hrane postaje veoma bitan deo svakodnevnog \u017eivota ljudi, i u isto vreme jedan od naj\u010de\u0161\u0107e kori\u0161\u0107en ih na\u010dina prerade hrane, kako u doma\u0107instvima, tako i u prera\u0111iva\u010dkim industrijama.<\/p>\n Na\u010din pripreme<\/strong> Gra\u0161ak bogatiji vitaminom C od jabuka<\/strong> Paprika – korisna i hranljiva<\/strong> Kolumbo doneo kukuruz Evropljanima<\/strong> Idealan za razne kombinacije<\/strong> Marketing sektor (tekst objavljen u Progressive magazinu br.32,januar 2007.) Osim mnogobrojnih jednokomponentnih vrsta povr\u0107a, na tr\u017ei\u0161tu su prisutne i brojne me\u0161avine smrznutog povr\u0107a, kao \u0161to su ruska salata, \u0111uve\u010d, \u010dorba, supa, be\u0107ar paprika\u0161… Ameri\u010dki istra\u017eiva\u010d Clarence Birdseye (18861956), koji je otkrio proces brzog smrzavanja hrane po\u010detkom 20. veka, smatra se ocem osniva\u010dem industrije smrznute hrane. Njegova ideja […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1125"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1125"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1128,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1125\/revisions\/1128"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNakon primarne obrade, povr\u0107e koje treba da bude smrznuto je obavezno i blan\u0161irano (ovaj postupak traje oko tri minuta na temperaturi do 98\u00b0C, u zavisnosti o kom proizvodu je re\u010d). Postupkom blan\u0161iranja se zaustavljaju degradacioni procesi u povr\u0107u, koji zapo\u010dinju odmah nakon njihove berbe. Sve\u017ee smrznuto povr\u0107e treba pripremati u klju\u010daloj vodi, bez prethodnog odmrzavanja, jer \u0107e na taj na\u010din biti znatno ukusnije, uz bolje o\u010duvanje svih vitamina. \u0160to manje vode koristite prilikom kuvanja smrznutog povr\u0107a, manje se gubi vitamina C. Izborom sorti, strogo kontrolisanom primenom za\u0161titnih sredstava i vrhunske agrotehnike na tr\u017ei\u0161te se plasiraju proizvodi potvr\u0111enog kvaliteta. Nutritivna vrednost povr\u0107a varira. Povr\u0107e sadr\u017ei malo proteina i masti. Sadr\u017ei vitamine rastvorIjive u vodi, kao \u0161to su vitamini Bi C, vitamine rastvorijive u mastima A i D, minerale i ugljene hidrate.<\/p>\n
\nNajstariji gra\u0161ak ikada prona\u0111en dose\u017ee \u010dak 3.000 godina pre nove ere i otkriven je na granici Burme i Tajlanda. Gra\u0161ak je bio poznat i Starim Grcima i Rimljanima (Rimljani su uzgajali \u010dak 37 razli\u010ditih vrsta ujednom trenutku) i ove rane sorte su prvo pominjane u Engleskoj, nakon normandskih osvajanja. Italijanima se pripisuje otkrivanje sorti poznatih kao ‘piselli novelli’, danas i kod nas poznate kao baby gra\u0161ak. Sve\u017e gra\u0161ak postaje popularan u 19. veku. Pola \u0161olje smrznutog gra\u0161ka zadovoljava samo pet odsto dnevnih potreba za natrijumom. Sa takvim minimalnim procentom natrijuma, spada u hranu koja se preporu\u010duje osobama sa visokim krvnim pritiskom. Celokupan proces od trenutka branja do trenutnog smrzavanja gra\u0161ka traje 90 minuta, \u010dime se dobija proizvod vrhunskog kvaliteta. Ovim postupkom je omogu\u0107eno \u010duvanje svih vitamina, minerala, ugljenih hidrata i ostalih vrednih sastojaka gra\u0161ka, uz zadr\u017eavanje slatkog i so\u010dnog ukusa. Gra\u0161ak sadr\u017ei dosta \u0161e\u0107era, vitamina Bgrupe, kalijum i fosfor. Samo jedna porcija gra\u0161ka sadr\u017ei vi\u0161e vitamina C nego dve ve\u0107e jabuke, vi\u0161e vlakana od jedne kri\u0161ke hleba i vi\u0161e tiamina od \u0161olje mleka.<\/p>\n
\nPaprika, povr\u0107e sa stabljikom i plodovima raznih oblika i boja, mo\u017ee imati sladak, malo ljut ili ljut ukus. Ovu korisnu, ali iznad svega hranljivu, namirnicu u15. veku u Evropu su doneli \u0160panci, a kasnije se preko Afrike pro\u0161irila i uTursku, aodatle u Ma\u0111arsku, da bi se danas usvetu uzgajalo oko 50 razli\u010ditih sorti paprika. Paprika je vrlo hranljiva namirnica jer 100 grama sve\u017ee crvene paprike sadr\u017ei: 92 odsto vode, \u0161est grama ugljenih hidrata, 0,99 grama belan\u010devina, 0,3 grama masti, 1,2 grama dijetetskih vlakana. Paprika sadr\u017ei oko 20 elemenata iz grupe karatenoida, koji su prirodni antioksidansi i imaju va\u017enu ulogu uza\u0161titi zdravIja, spre\u010davaju stvaranje \u0161tetnih elemenata (slobodnih radikala) i \u0161tite nas od mnogih bolesti. Crvena paprika je poznata po sadr\u017eaju vitamina C i betakarotena, aod minerala najvi\u0161e sadr\u017ei kalijum.<\/p>\n
\nKukuruz \u0161e\u0107erac je poreklom iz Srednje Amerike, \u010diji fosilni nalazi se\u017eu upro\u0161lost \u010dak 4.500- 1.000 godina pre Hrista. Uto vreme su ga uzgajali Indijanci du\u017e reke Rio Grande, a posle se uzgaja i kod Maja i Asteka Kolumbo je kukuruz preneo u Evropu 1493. godine, anjegov uzgoj se pro\u0161irio na Bliski Istok i Aziju, usvetskim razmerama zauzima drugo mesto, odmah posle pirin\u010da, a ispred p\u0161enice. Proizvodnja \u0161e\u0107erca kao povr\u0107a po\u010dela je pre 200 godina u SAD-u, koji je i njegov najve\u0107i proizvo\u0111a\u010d, ali i potro\u0161a\u010d u svetu. Postoje tri grupe sorti kukuruza \u0161e\u0107erca, po stepenu slasti i to: normalno, srednje i super slatke sorte. Kod nas se najvi\u0161e gaje srednje slatke sorte koje se prera\u0111uju i nude na tr\u017ei\u0161tu kao smrznuto zrno. Srednje slatke sorte su veoma prijatnog ukusa koji se dobro kombinuju sa drugim namirnicama, na primer mle\u010dnim proizvodima kao i sa drugim vrstama povr\u0107a u obliku raznih salata.<\/p>\n
\nKombinacijom kukuruza sa ostalim namirnicama, koje su bogate visoko vrednim belan\u010devinama, dobijaju se proizvodi visoke hranljive vrednosti. Kako bi u belan\u010devinama bile idelano zastupljene aminokiseline, preporu\u010duje se uzimanje kukuruza zajedno sa mahunarkama. Od minerala najvi\u0161e ima fosfora, zatim kalijuma i magnezijuma, a kao i ve\u0107ina \u017eitarica ima nizak sadr\u017eaj kalcijuma i minerala utragovima.<\/p>\n
\nIndustrija smrznute hrane Frikom AD Beograd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"