(tekst objavljen u Progressive magazinu br.25,jun 2006.)<\/p>\n
Pivo nije najstarije alkoholno pi\u0107e poznato \u010doveku, ali je do danas svakako postalo jedno od najomiljenijih niskoalkoholnih osve\u017eavaju\u0107ih pi\u0107a. Tehnologija pravljenja piva u su\u0161tini je bazirana na recepturi koja je poznata jo\u0161 od davnina. Tehnolo\u0161ke inovacije tokom vremena samo su unapredile i osavremenile proces, kako proizvodnje piva, tako i pivske ambala\u017ee.<\/strong><\/span><\/p>\n \u2022 Vavilonci su proizvodili pivo<\/strong> \u2022 Kvalitetne sirovine za dobro pivo<\/strong> \u2022 Pivarske tajne<\/strong> Radmila Paska\u0161, \u0161ef odeljenja (tekst objavljen u Progressive magazinu br.25,jun 2006.) Pivo nije najstarije alkoholno pi\u0107e poznato \u010doveku, ali je do danas svakako postalo jedno od najomiljenijih niskoalkoholnih osve\u017eavaju\u0107ih pi\u0107a. Tehnologija pravljenja piva u su\u0161tini je bazirana na recepturi koja je poznata jo\u0161 od davnina. Tehnolo\u0161ke inovacije tokom vremena samo su unapredile i osavremenile proces, kako proizvodnje piva, tako […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1091"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1094,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1091\/revisions\/1094"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPivo je slabo alkoholno pi\u0107e, koje se proizvodi u procesu alkoholnog vrenja iz slada, je\u010dma, hmelja, vode i pivskog kvasca, \u0161to su i osnovne sirovine za proizvodnju ovog pi\u0107a. Na osnovu drevnih zapisa, arheolozi su utvrdili da su stari Vavilonci proizvodili pivo jo\u0161 7.000 godina pre nove ere. Imali su 16 sorti piva, a za varenje su koristili je\u010dmeni slad i p\u0161enicu. Ubrzo nakon toga, ve\u0161tinom pravljenja piva ovladali su i Egip\u0107ani, Persijanci, stari Grci, Rimljani, Germani… U to vreme pivo je pravljeno iz slada, ali bez hmelja, tako da je dobijeni proizvod bio veoma kiseo. Kako bi oplemenili ukus, stari narodi su u pivo dodavali razli\u010dite trave – pelin, lupin, glog, \u0161afran … Primena hmelja predstavlja va\u017eno otkri\u0107e i danas \u010dini osnovu savremene tehnologije piva. Drugo va\u017eno otkri\u0107e svakako je usavr\u0161avanje parne ma\u0161ine, koje se veoma povoljno odrazilo na razvitak pivarstva. Kona\u010dno, mo\u017eda najva\u017eniji tehni\u010dki pronalazak predstavlja pronalazak ma\u0161ine za hla\u0111enje. Zahvaljuju\u0107i najva\u017enijim nau\u010dno-tehni\u010dkim dostignu\u0107ima u 19. veku stvoreni su uslovi za pretvaranje usitnjenih preduze\u0107a u velike mehanizovane fabrike piva.<\/p>\n
\nZa dobar kvalitet piva najva\u017eniji elementi su: kvalitetne sirovine, dobra oprema i tradicija i iskustvo u proizvodnji. Treba skrenuti pa\u017enju da je voda od izuzetnog zna\u010daja za kvalitet piva. Proizvodnja piva po\u010dinje u varioni, koja se me\u0111u pivarima, naziva i srcem pivare. Taj prvi korak u proizvodnji se naziva komljenje i podrazumeva mlevenje slada uz istovremeno me\u0161anje sa vodom i zagrevanje. Me\u0161avina mlevenog slada i vode se zagreva pa\u017eljivo biranim tehnolo\u0161kim postupkom kojim se proizvodi komina, od \u010dijeg kvaliteta u mnogom zavisi kvalitet piva. Oce\u0111enoj komini se potom dodaje hmelj, koji pivu daje miris i gorak ukus. Proizvod koji napu\u0161ta varionu se naziva sladovina. Sladovini se dodaje pivski kvasac koji izaziva alkoholno vrenje, pod strogo kontrolisanim pritiskom i temperaturom, u najsavremenijim sudovima, koji se nazivaju fermentorima. U toku vrenja kvasac previre prisutne ugljene hidrate u etil alkohol i ugljen dioksid.<\/p>\n
\nPo zavr\u0161etku vrenja iz piva se odvaja kvasac i takozvano mlado pivo odlazi na odle\u017eavanje. Kao i vrenje, i odle\u017eavanje piva se odvija u savremenim tankovima, po opremi sli\u010dnim fermentorima. Vreme odle\u017eavanja piva bitno uti\u010de na kvalitet piva i strogo je \u010duvana tajna u svakoj pivari. Kada je pivo dovoljno odle\u017ealo pristupa se zavr\u0161noj fazi proizvodnje, filtraciji. Profiltrirano pivo se \u010duva u tankovima pod pritiskom do momenta istakanja. Ono \u0161to je va\u017eno ista\u0107i u ovoj, zavr\u0161noj, fazi proizvodnje piva, je \u010dinjenica da postoji \u010ditav niz faktora koji se moraju poznavati i dr\u017eati pod kontrolom da bi upakovano pivo, do kraja roka upotrebe, sa\u010duvalo kvalitet ostvaren u toku proizvodnje. U toku celog procesa proizvodnje piva vodi se ra\u010duna o higijeni, zdravstvenoj bezbednosti proizvoda i kvalitetu. Kontrola kvaliteta po\u010dinje pri samom odabiru sirovina, zatim se proverava kvalitet u toku prijema istih, a potom se vr\u0161e detaljna mikrobiolo\u0161ka i fizi\u010dko – hemijska kontrola proizvodnje proverom kvaliteta piva u svakoj fazi proizvodnje, kao i gotovih proizvoda.<\/p>\n
\nTehnologije i kontrole proizvoda
\nAPAT\/NSKA Pivara AD
\n– a member of InBev –<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"