(tekst objavljen u Progressive magazinu br.20, januar 2006.)<\/p>\n
Kvasno testo spada u najstarije, najpoznatije i najomiljenije vrste testa. Aromati\u010dni miris i lagana struktura sve\u017eeg kvasnog peciva odu\u0161evljavaju i velike i male gurmane. Naro\u010dito su fascinantne mnogostruke mogu\u0107nosti upotrebe: od doma\u0107eg hleba, preko slatkih peciva, poput pu\u017ei\u0107a sa jabukama, do pikantnih \u0161tanglica od luka, kiflica i poga\u010dica – sve mo\u017ee! Kod toliko slatkih i pikantnih mogu\u0107nosti, svako na\u0111e ne\u0161to po svom ukusu!<\/strong><\/span> <\/p>\n Lak\u0161e nego \u0161to mislite<\/strong> Svojstva suvog kvasca<\/strong> Prednost proizvoda<\/strong> Kvasac raste vremenom<\/strong> Njegovo vreme tek dolazi<\/strong> Dr. Oetker d.o.o. Beograd<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (tekst objavljen u Progressive magazinu br.20, januar 2006.) Kvasno testo spada u najstarije, najpoznatije i najomiljenije vrste testa. Aromati\u010dni miris i lagana struktura sve\u017eeg kvasnog peciva odu\u0161evljavaju i velike i male gurmane. Naro\u010dito su fascinantne mnogostruke mogu\u0107nosti upotrebe: od doma\u0107eg hleba, preko slatkih peciva, poput pu\u017ei\u0107a sa jabukama, do pikantnih \u0161tanglica od luka, kiflica i […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":""},"categories":[10,20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1071"}],"collection":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1071"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1071\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1074,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1071\/revisions\/1074"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/progressivemagazin.rs\/online\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nRanije je pe\u010denje sa kvascem bilo veoma komplikovano. Danas je sasvim jednostavno: sa suvim kvascem i oni bez iskustva sa kvasnim testima uspevaju da naprave ukusne kreacije, brzo i apsolutno sigurno. A s obzirom na to da je tako jednostavno, i iskusnim korisnicima kvasca ostaje mnogo vremena za isprobavanje novih ideja – i za u\u017eivanje!<\/p>\n
\nSuvi kvasac je sredstvo za dizanje testa, koje testu daje laganu, vazdu\u0161astu strukturu. Proizvodi se od sve\u017eeg kvasca, koji se u procesu dehidratacije osloba\u0111a vi\u0161ka vode i pretvara u dugotrajni suvi kvasac. Za potro\u0161a\u010da, odnosno doma\u0107icu, sigurno je najbitnije svojstvo u\u0161teda u vremenu prilikom pripremanja kvasnog testa, jer suvi kvasac, za razliku od sve\u017eeg, ne mora prvo da se zamuti i ostavi da nado\u0111e, ve\u0107 mo\u017ee direktno da se pome\u0161a sa bra\u0161nom. Da bi se postigla ve\u0107a vla\u017enost prilikom me\u0161anja sa bra\u0161nom, dodat je odre\u0111eni emulgator. Suvi kvasac ima finu zrnastu strukturu i svetlo sme\u0111u boju. Idealan je za sve vrste hleba, kola\u010de i fina peciva. <\/p>\n
\nRe\u010d je o biolo\u0161kom sredstvu za dizanje testa, koje se sastoji od prirodnih kvasnih \u0107elija. Lako se prera\u0111uje, nema \u010dekanja i pripreme pred testa. Kvasi su gljive, dakle \u017eivi organizmi. Delovanjem mikroorganizama, u testu prisutni \u0161e\u0107er, odnosno skrob, sagoreva, stvaraju\u0107i ugljendioksid, koji podi\u017ee testo. Alkohol ispari tokom pe\u010denja. Ovaj ukus ne izlazi iz mode! Naprotiv, sve je vi\u0161e onih, koji otkrivaju \u010dari njegovog ukusa – izme\u0111u ostalog i zbog toga \u0161to priprema postaje sve jednostavnija. Ukusna kvasna testa danas mogu da se pripreme vrlo brzo i sigurno, a dugotrajni suvi kvasac bi svaka savremena doma\u0107ica uvek trebalo da ima pri ruci. Jer, za razliku od sve\u017eeg kvasca, suvi kvasac ima veoma dug rok trajanja. <\/p>\n
\nNa na\u0161em tr\u017ei\u0161tu se pojavljuje nekoliko proizvo\u0111a\u010da suvog kvasca sa svojom ponudom. Razlika me\u0111u njima je u stepenu savremenosti tehnologije obrade, \u010disto\u0107i i dehidriranosti kvasca, ukratko u samom procesu proizvodnje, koji je, u zavisnosti od proizvo\u0111a\u010da, na razli\u010ditom nivou u pogledu ISO standarda, a pre svega kvaliteta sirovina i sistema za kontrolu bezbednog protoka proizvoda, od momenta ulaska sirovine u proizvodni objekat, tokom same proizvodnje, skladi\u0161tenja gotovog proizvoda, pa sve do isporuke u prodajne objekte i odatle do krajnjeg potro\u0161a\u010da (HACCP). Glavna zamerka, koju potro\u0161a\u010di imaju za ve\u0107inu na na\u0161em tr\u017ei\u0161tu prisutnih proizvo\u0111a\u010da, jeste ta da na proizvodu uglavnom nije nazna\u010deno niti za koju je koli\u010dinu bra\u0161na dovoljna jedna kesica suvog kvasca, ili pak, koju koli\u010dinu sve\u017eeg kvasca ista zamenjuje, pa su potro\u0161a\u010di \u010desto u zabuni i nesigurni prilikom kori\u0161\u0107enja istog. <\/p>\n
\nOno \u0161to je sigurno, jeste da vreme suvog kvasca tek dolazi. Mnogostruke prednosti, kao \u0161to su brzina pripremanja, dug rok trajanja (u zavisnosti od proizvo\u0111a\u010da od 12 – 18 meseci), a samim tim i mogu\u0107nost pravljenja zaliha, govore u prilog tome. Tr\u017ei\u0161te se dinami\u010dno razvija, o \u010demu govore i razli\u010dite vrste pakovanja. Suvi kvasac danas mo\u017ee da se prona\u0111e u ponudama razli\u010ditih proizvo\u0111a\u010da, u razli\u010ditim tipovima pakovanja – kao pojedina\u010dne kesice, kao ekonomi\u010dni multi-pak, pa \u010dak i u akcijskim pakovanjima. Proizvo\u0111a\u010di se tako\u0111e dovijaju na razli\u010dite na\u010dine da privuku doma\u0107ice i preusmere ih da pre\u0111u sa upotrebe sve\u017eeg kvasca, koji im oduzima vreme, na upotrebu suvog kvasca, koji im \u0161tedi vreme i olak\u0161ava pripremu, a koji pri tom mogu, da \u010duvaju zajedno sa ostalim dodacima za kola\u010de (za razliku od sve\u017eeg kvasca, koji se mo ra \u010duvati u fri\u017eideru), ne brinu\u0107i da li \u0107e kvasac ‘slu\u010dajno’ po\u010deti da ‘radi’, zato \u0161to su ga ostavile na neodgovaraju\u0107em mestu, ili ga \u010duvale na neodgovaraju\u0107oj temperaturi. Ova prednost olak\u0161ava znatno i skladi\u0161tenje i izlaganje ovog proizvoda u samim prodajnim objektima, a svakako da je i dug rok trajanja za trgovca nezanemarljiva prednost. Proizvo\u0111a\u010di postaju sve aktivniji u svom delovanju ‘na terenu’. Tako nailazimo na razli\u010dite vrste akcija proizvo\u0111a\u010da u vidu TV kampanja, atraktivnih displeja, knji\u017eica sa receptima, oglasa, akcijskih ponuda i drugo.<\/p>\n